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 | | · 乳豆虎皮肉
原料：五花肉500克，乳豆100克，小菜心10棵。
调料：食油，生抽，老抽，糖，味精。
制作：五花肉煮熟，放入沸油锅中走油起皮，入冷水，再把走好油的五花肉放入锅内上味卤透，改刀扣入碗内，上面放乳豆，上笼蒸透，再扣入盆中勾芡，小青菜围边即成。
特点：色泽金红，肥糯香浓。
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:17:53 |
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 | | · 川煎银鳕鱼
原料：银鳕鱼300克，京葱5克，洋葱5克，芹菜5克。
调料：食油，泡辣椒，葱丝，生粉，蛋。
制作：把银鳕鱼改刀切大片，放入泡辣椒、蒜茸入味，涂均匀，再放入鸡蛋、生粉，入四五成热油锅中浸炸，投入洋葱丝、京葱丝等，翻炒，出锅装盆即成。
特点：外脆里嫩，微辣鲜香，色泽金黄。
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:17:43 |
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 | | · 蟹粉鱼腐
原料：青鱼1500～2000克，牛奶100克，蟹粉50克，蛋清2只。
调料：食油，姜末，精盐，味精。
制作：先把青鱼制成鱼茸，然后加入牛奶、蛋清，打上劲，倒入容器里上笼蒸成形，改成菱形，装盆。蟹粉放入锅内烧成琉璃状，淋在鱼豆腐上，西兰花围边即成。
特点：入口滑嫩，奶香，鲜。
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:17:41 |
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 | | · 香麻海蜇头
原料：海蜇头300克，香菜段3克，熟白芝麻2克。
调料：生抽，香醋，白砂糖，麻油，辣油，蒜泥。
制作：将海蜇头切片，冲水漂清，吸干水分，装入盆中，浇入上述调料，撒上白芝麻即成。
特点：爽脆，甜酸辣味浓。
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:17:40 |
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 | | · 蟹粉鱼面筋
原料：桂鱼1条(750克)，蟹粉150克，鸡蛋4枚，菜心10棵，上汤1000克。
调料：盐，味精，生粉，精制油，胡椒粉，姜汁。
制作：桂鱼杀好，去骨、皮、头、尾。鱼肉批片，放入清水漂洗一下，吸干水分，制成鱼茸，放盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉上劲待用。锅加精制油，温油，投入鱼茸丸，炸成淡黄色，沸水过一下成鱼面筋。鱼面筋、菜心焯水倒出。蟹粉煸炒，加姜汁、盐、味精、胡椒粉，加上汤，投鱼面筋收汁，勾芡、淋... 发布日期：2012/5/16 11:17:19 |
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 | | · 墨鱼扣梅菜
原料：墨鱼1只(600克)，绍兴梅菜150克，五花肉150克。
调料：姜，葱，黄酒，酱油，味精，糖，网油。
制作：墨鱼洗干净，焯水，红烧制熟。梅菜、五花肉加酱油、味精飞糖、网油烧至入味待用。墨鱼改刀放入碗内，放梅菜，上笼蒸2小时即可。墨鱼扣入盆内，汤汁烧开勾芡淋油，浇在墨鱼上即可上桌。
特点：色泽晶亮，形态饱满，墨鱼柔嫩，梅菜浓香。
制作方：云都海鲜城
... 发布日期：2012/5/16 11:17:15 |
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 | | · 鱼汤煮干丝
原料：扬州方干3块，火腿丝50克，熟鸡丝50克，小菜心6棵，预制好的鱼汤1500克。
调料：盐，味精，黄酒，胡椒粉，油。
制作：方干切丝。方千丝、火腿丝、鸡丝、菜心分别焯水待用。锅加鱼汤，投入千丝、鸡丝，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、油，烧开即可装盆，上面撒火腿丝，周边放小菜心即可上桌。
特点：红绿相映，千丝软绵，滋味清香。
制作方：云都海鲜城
... 发布日期：2012/5/16 11:17:05 |
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 | | · 双椒鱼头王
原料：花鲢鱼头1250克，青椒，红椒，洋葱，蒜头，生姜。
调料：蒜茸，辣椒粉，美极鲜，蚝油，鸡粉，鱼露，野山椒，豆豉，叉烧酱，精盐，味精，红油。
制作：将鱼头洗净，剖开，腌制入味，洋葱、蒜头、生姜切片，将炒锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香，入味煸出红油，随后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上，上笼蒸10分钟，另将青红椒切菱形片煸炒断生后放置在鱼头之上，淋红油即成。
特点：红绿艳丽，... 发布日期：2012/5/16 11:16:58 |
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 | | · 外婆红烧肉
原料：五花肉750克。
调料：黄酒，砂糖，酱油。
制作：将五花肉切块，置炒锅于旺火上加热，倒入少量食油，投入五花肉煸炒，要求炒透炒香，随后倒入黄酒浸没原料，再放糖、酱油，烧开后转小火焖35分钟，随后开大火收汁，装盆即成。
特点：色泽红亮，皮韧肉嫩，肥而不腻。
制作方：云都大酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:16:53 |
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 | | · 红汤盆
原料：黄豆芽重00克，鸡鸭血重00克，牛肉片100克，黑鱼片重00片，黄鳝片重00克，鸭舌75克，香莴笋150克，红椒100克。
调料：干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，辣椒酱，野山椒，鸡汤，食盐，味精。
制作：将黄豆芽去根留头，鸡鸭血切厚片，牛肉片、黑鱼片、鳝片、鸭舌去根上浆腌制，香莴笋切块，红椒切菱形片，将调料制作成麻辣汤备用。置炒锅于旺火上烧开水，然后将原料依次焯水，捞出装盆，再将烧制好的麻辣汤浇入盆... 发布日期：2012/5/16 11:16:43 |
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