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 | | · 火焰牛排
原料：牛里脊300克。
调料：食油，味精，糖，黄酒，生粉，石粉，蛋黄，蚝油，叉烧酱，鸡酱，老抽，洋葱末，芹菜末，圆椒末。
制作：牛里脊切成长方形块，放入石粉、老抽、糖、味精、蚝油、蛋黄、黄酒、生粉上浆，加水拌匀置于冰箱待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至六成热时将原料投入煸炒，待原料八成熟后滗油，锅内留少许油，投入叉烧酱、鸡酱、洋葱末、芹菜木、圆椒末、糖、老抽、味精、上汤，再投入原料翻炒，勾芡... 发布日期：2012/5/16 11:18:32 |
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 | | · 香炸双味
原料：草虾150克，芋艿150克，虾仁50克，花生10克，苔条10克。
调料：食油，精盐，味精，黄酒，胡椒粉，生粉，面包粉，葱花，姜丝。
制作：草虾去头、去壳，放入味精、精盐、黄酒、胡椒粉、姜水腌制挂糊，芋艿打成泥，拌上葱花、生粉、味精、盐，将虾仁放入芋艿里制成圆形，滚上面包粉待用。花生打成粒，苔条打成末，加糖、味精，拌匀在一起。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至四五成热时将原料投入，待原料成熟后... 发布日期：2012/5/16 11:18:31 |
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 | | · 龙井虾仁
原料：河虾仁200克，龙井茶叶1克。
调料：精制油，盐，味精，黄酒，水淀粉，蛋清。
制作：将虾仁用清水冲漂清，沥干水分，然后加盐、味精和蛋清拌搅至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。用沸水泡开龙井茶叶(水10克)待用。炒锅上火，用油滑锅后，待精制油至四成热，放入虾仁，即拨散至熟，把茶叶连汁入锅，烹酒，加味精，颠炒几下，出锅装盆。
特点：色泽白绿，茶香浓郁，虾仁鲜嫩。
制作方：知味观酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:18:30 |
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 | | · 炸响铃
原料：猪肉末150克，豆腐衣。
调料：精制油，盐，味精，黄酒，姜，葱末。
制作：将肉末放在碗内，放入黄酒、盐、味精、姜、葱末适量，用筷子搅拌至有粘性上劲待用。将肉末用括板括在豆腐衣上，把豆腐衣包卷后改刀成4厘米左右的菱形段。将炒锅置于旺火加热，倒入精制油，烧至五成热时，放入包卷的豆腐衣段，炸至脆、金黄色，沥油捞出装盆即可。
特点：色泽金黄，香脆爽口。
制作方：知味观酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:18:29 |
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 | | · 干烧澳龙
原料：澳洲龙虾1000克，葱50克，姜50克，蒜50克，红椒50克，洒酿少许。
调料：食油，精盐，味精，糖，生粉，番茄酱。
制作：将澳洲龙虾斩成规则段拍生粉，炸熟后沥油。锅内留少许油，投入番茄酱、红椒、葱、姜、蒜、酒酿、上汤、调味，再投入原料勾芡、淋油，即可起锅装盆。
特点：色泽悦日，口味多样。
制作方：良安大饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:18:26 |
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 | | · 盐焗圆菜
原料：甲鱼500克。
调料：南乳卤，海鲜酱，川辣酱，精盐，糖，鸡精，葱姜汁。
制作：将甲鱼宰杀后用开水烫片刻，褪去外皮一层衣，洗净。用砧刀剁成2厘米左右块状，加南乳卤、海鲜酱飞川辣酱、精盐、糖、鸡精、葱姜汁腌渍半小时。将腌渍甲鱼包在锡纸中，将拌好的盐包裹在甲鱼外面，做成甲鱼形状。将做好的甲鱼放入烤箱(250℃)30分钟即成。
特点：造型逼真，制作独特，色泽红润，咸甜微辣，鲜嫩味美。
制作方：粤秀酒... 发布日期：2012/5/16 11:18:22 |
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 | | · 海蜇炒兔片
原料：兔肉200克，海蜇头200克，冬笋花20克，甘笋花20克，鸡蛋1枚，葱段，姜花，生粉少许。
调料：盐，味精，鸡精，白醋，胡椒粉，糖，花生油，米酒。
制作：兔肉切成薄片，用盐、蛋清、生粉上浆后放冰箱半小时。取一净锅放入花生油，油温至三成热时将兔肉片滑一下，放入海蜇头一起出锅，爆香葱段、姜花，放入米酒、味精、鸡精、胡椒粉，放入兔肉片和海蜇，用生粉勾芡，淋油，翻几下即可出锅装盆。
特点：口感脆嫩，... 发布日期：2012/5/16 11:18:20 |
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 | | · 兰花滑澳带
原料：澳带300克，甘笋片10片，西芹片10片，水饺皮10片，西兰花150克，鸡蛋2枚，葱段，姜花，生粉少许。
调料：盐味精，鸡精，糖，花生油，姜汁酒。
制作：将水饺皮用印花模子夹好放在油中炸成坯形，澳带用盐、蛋清、生粉上浆后，放入冰箱半小时。取一只净锅倒入花生油，油温至三成热后放入澳带至熟，锅里爆香葱段、姜花，然后放入姜汁酒、味精、鸡精、糖，澳带用生粉勾芡淋入三味油翻几下即可。最后分装入炸好的坯... 发布日期：2012/5/16 11:18:12 |
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 | | · 虾仁小馄饨
原料：面粉500克，虾仁50克，鲜肉30克，鸡蛋1只。
调料：精盐，味精，上汤。
制作：先将面粉用冷水和好，再制成馄饨皮，将制好的馅心包入皮子内，用上汤做汤料，即成。
特点：色泽透明，味鲜，馅嫩，汤清。
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:18:09 |
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 | | · 淮扬干丝
原料：白豆腐干300克，鸡丝15克，火腿10克，虾仁10克，绿叶菜10克，上汤150克。
调料：食油，精盐，味精，黄油。
制作：豆腐干切细丝，用水漂清，鸡斩丝，火腿切丝，虾仁上浆，将上述原料焯水，然后放入上汤，入盐、味精，投入原料煨制即可起锅装盆。
特点：汤鲜清，千丝软糯。
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:18:05 |
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