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 | | · 黄金鱼头
原料：活杀花鲤鱼头1500克，金黄色泡椒150克。
调料：黄酒，食油，精盐，味精。
制作：将洗干净的大花鲤鱼头一剖为二，放入盆内，加上适量的黄酒、食盐、味精，铺上黄色的泡椒上笼蒸15分钟，取出淋油即成。
特点：色泽金黄，鱼肉鲜嫩，视不辣，食很辣。
制作方：洁而精川菜馆
... 发布日期：2012/5/16 11:18:52 |
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 | | · 竹夹桂鱼
原料：桂鱼1条(500克)，京葱500克。
调料：味精，盐，黄酒，，胡椒粉。
制作：将桂鱼去龙骨，放入调味淹渍待用。用竹网一张，上面排放京葱，放上淹渍好的桂鱼，放上京葱。把另一张竹片盖上后，边上用竹针穿住，放入烤箱，烤熟即可。
特点：葱香，鱼肉鲜嫩，咸鲜美昧。
制作方：光明存大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:18:49 |
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 | | · 红烧鮰鱼下巴
原料：鮰鱼下巴。
调料：黄酒，酱油，糖，味精，胡椒粉，汤，葱结，姜片，食用油，麻油。
制作：鮰鱼下巴下锅煎黄，正面下葱、姜，烹黄酒，加酱油、糖、鸡精和汤，开后加盖调中小火焖透后取出葱姜，稠浓汤汁翻身起锅，锅中卤汁再起火稠浓后淋适量麻油，浇在鱼下巴上。
特点：红润光亮，下巴完整，肥嫩入味。
制作方：上海老饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:18:44 |
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 | | · 青鱼秃肺
原料：青草鱼鱼肝，冬笋。
调料：黄酒，胡椒粉，姜末，酱油，糖，味精，汤，水淀粉，食用油，米醋，青蒜叶。
制作：青草鱼肝切成块状，焯水捞起，炒锅加适量油烧热，爆香姜末，下鱼肝煸炒，烹入黄酒下笋块，加酱油、糖、味精、汤，开后加适量米醋，加盖调中小火，至汤浓煮透，用水淀粉勾芡，淋明油，撒上胡椒粉和青蒜叶起锅。
特点：色泽红润，紧芡，无腥，不碎散。
制作方：上海老饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:18:41 |
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 | | · 糟卤大鱼头
原料：花鲢鱼头，粉皮，笋片。
调料：黄酒，酱油，盐，糖，味精，葱结，姜片，胡椒粉，食用油，熟猪油，上汤，糟卤，辣椒酱，青蒜段。
制作：鱼头抹上酱油，煎黄，再滗去适量油，下葱、姜，烹黄酒，加上汤和适量熟油，在灶上滚至汤呈浓白时下粉皮、笋片、酱油、盐、少许糖和胡椒粉、辣椒酱，烧至粉皮上色卷起时，起入砂锅，在小火上墩开后加入糟卤，待微开即撒入青蒜即可。
特点：汤色浅红，汤浓味醇，带有糟香和微辣。
制作方... 发布日期：2012/5/16 11:18:39 |
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 | | · 糟香八珍
原料：水发鲍鱼，鱼翅，鱼唇，海参，瑶柱，鱼肚，火腿，拆骨母鸡中翅，冬笋，时令鲜笋，白菜心。
调料：葱，姜，黄酒，胡椒粉，盐，鸡精，鸡上汤，糟卤。
制作：将各种原料焯水后捞起，装在嫩盅内，加入葱结、姜片、胡椒粉、盐、鸡精和上汤，加盖上笼蒸25分钟左右，去掉葱、姜，加入糟卤，再蒸4～5分钟即可上桌。
特点：汤清微黄，味鲜醇，糟香浓郁。
制作方：上海老饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:18:38 |
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 | | · 莲花鲍鱼
原料：鲜鲍鱼100克，生菜200克。
调料：盐，糖，味精，淀粉，老抽，蚝油，上汤。
制作：先将鲍鱼煮熟，切片放入碗内，形似莲花，后用生菜打底，放调料、上汤，勾芡上桌。
特点：形似莲花，鲜、嫩、滑润。
制作方：南新雅华美达大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:18:36 |
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 | | · 西兰花素鲍鱼
原料：素鲍鱼1只(大豆蛋白)，西兰花150克，
调料：素鲍汁(鲜菇、蔬菜配之而成)酱油，食油，精盐，白糖，味精，生粉，黄粉，黄洒。
制作：素鲍鱼放入加有调料的素上汤，上笼蒸60分钟取出切成片，西兰花焯水后炒入味，装盆围边，素鲍鱼放在盆中，然后将炒锅内盛入原的汁上汤，置于旺火加热，勾芡，浇在鲍鱼上即成。
特点：色泽红亮光润，嫩滑昧美，鲍汁香溢。
制作方：上海功德林素食
... 发布日期：2012/5/16 11:18:35 |
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 | | · 三丝鱼卷
原料：鲜香菇12只，熟冬笋60克，美芹75克，素大虾6只。
调料：素鸡粉，食油，味精，精盐，生粉。
制作：鲜香菇出水后，冷水漂净，批去黑皮，切4厘米长见方的片状，美芹、熟冬笋、素大虾切成丝炒入味成三丝，将上浆后的片状鲜香菇摊平，包入三丝成卷状，整齐排列于盆中，上笼蒸8分钟，炒锅置旺火上，放少许油，加上素上汤，勾芡后均匀地浇在负卷上即成。
特点：色泽白润，柔软滑嫩，咸鲜入味，清香爽口。
制作方：上海... 发布日期：2012/5/16 11:18:34 |
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 | | · 糖醋黄鱼
原料：豆腐衣1张，土豆泥200克，香菇、冬笋、蘑菇各50克，青椒、松仁、胡萝卜各10克。
调料：食油，精盐，糖，番茄酱，醋，辣酱油，生粉。
制作：将熟土豆泥加入调料拌匀，香菇切成鱼尾状、鱼鳃状，冬笋、蘑菇、香菇切丝炒入味作鱼馅心。将一半土豆泥平摊在豆腐衣上，作成鱼状，放入鱼馅心，另一半土豆泥覆盖在鱼馅心上，包成黄鱼状，插上鱼尾、鱼鳃、鱼眼，成素黄鱼。将素黄鱼投入六成热的油锅，炸成金黄色，沥油装盆，... 发布日期：2012/5/16 11:18:33 |
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