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 | | · 蜜汁火方
原料：金华火腿中段1块(300克)。
调料：冰糖，桂花卤。
制作：将火腿中段用温水洗净，放入锅内烧2小时左右，再用清水浸泡2小时，捞出后剔去骨头、修去火腿表层，切成5片，皮朝下扣在碗中，加入冰糖，上笼蒸至六成烂，取出滗去碗内汤汁，再加入冰糖上笼蒸至八成烂，滗去汤汁，把火腿翻身装盆。将锅上火，倒入汤汁，加桂花卤，用旺火将糖汁收浓，浇在火腿上面即可。
特点：色呈枣红，味甜咸香，蜜汁芬芳。
制作方：老半... 发布日期：2012/5/16 11:19:59 |
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 | | · 虎尾鳝糊
原料：鳝丝(双背)200克。
调料：酱油，砂糖，绍酒，精制油，胡椒粉，香醋，麻油，水菱粉，葱，姜，蒜，味精。
制作：鳝丝洗净改刀后待用。将锅上火加热后用油滑锅，留油少许，投入葱、姜、蒜，煸炒出香味，下入鳝丝炒至变色，再加绍酒、酱油、味精、砂糖、胡椒粉、香醋，烧沸后勾芡，装盆。在盆中间按个凹形小坑，撒上葱花，淋入麻油，然后再取锅上火，倒入精制油，烧至八成热，浇在葱花上即可。
特点：色泽酱红，咸中带甜... 发布日期：2012/5/16 11:19:53 |
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 | | · 清炒蟹黄油
原料：蟹粉150克，蟹黄150克。
调料：黄酒，酱油，白糖，猪油，米醋，味精，葱段，姜末，胡椒粉，湿淀粉。
制作：炒锅烧热，放油30克，烧至六成热时，先放入葱段煸出香味，捞出葱段，放入蟹粉蟹黄，煸炒。接着烹酒加盖稍焖一下，去腥味，随即加姜末、酱油、白糖、鲜汤75克左右，烧3分钟左右，再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡，用铁勺轻轻推匀，加米醋，浇入热油炒和出锅装盆，撒上胡椒粉少许即可。
特点：蟹黄香糯，... 发布日期：2012/5/16 11:19:50 |
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 | | · 一品酱炖焖蹄
原料：前蹄1000克。
调料：酱油，老卤，食盐，糖，绍酒，葱，姜，生粉，食油，青菜，红枣。
制作：前蹄加水烧沸，烧煮约半小时，加入葱(葱打结)、姜、绍酒、老卤等调料，用竹制的压肉工具压住肉，然后用锅盖盖紧，四周用面粉团封好，先用旺火烧沸，再用文火焖煨，夏天3小时，冬天4小时，使之成品，再把焖好的前蹄拆去骨头，收稠汤汁装盆即可。
特点：色泽褐金红色，具有特有的香气和滋味，酥而不烂，肥而不腻，入口即化... 发布日期：2012/5/16 11:19:48 |
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 | | · 红煨爆鳝
原料：鲜活黄鳝1500克。
调料：酱油，食油，老卤，糖，味精，绍酒，葱姜。
制作：将鲜活黄鳝倒入沸水锅中，加盖浸焐，待鳝鱼卷缩口张，将其捞出，置清水中，然后划去鳝骨，洗净。放在钵中加酱油、糖、葱姜、老卤及味精拌匀，腌渍半小时左右，捞出放入约九成热的油锅中炸至呈深金黄色，用漏勺捞出，锅内留油少许，放入炸好的爆鳝，加绍酒、酱油、糖、味精及浸渍的老卤汁、清水，焖烧半小时左右起锅，连同卤汁盛入容器中，再上... 发布日期：2012/5/16 11:19:47 |
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 | | · 蟹黄虾爆鳝面
原料：蟹黄、蟹肉25克，河虾仁25克，鳝片25克。
调料：食油，精盐，味精，绍酒，生粉，蛋清，老卤。
制作：鳝片切成5厘米长片段，锅内下油烧至八成热时，将鳝片下锅炸至皮起小泡，放入漏勺沥干油，锅内再放入油、葱、姜末，略煸后放入鳝片、调料烧1分钟，下味精盛入盆内，把上浆滑炒虾仁盖在鳝片上面。把蟹黄、蟹肉放锅内煎5～6秒钟，稍等一下再煎3～4秒钟，加入调料，再用中文火烧1分钟左右，淋少许米醋并加点油，... 发布日期：2012/5/16 11:19:43 |
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 | | · 蟹黄拆烩鱼头
原料：花鲢鱼约1500克，蟹黄、蟹肉60克，香菇片50克，笋片50克，火腿片50克，菜心，虾籽。
调料：食油，精盐，味精，绍酒，生粉，葱，姜。
制作：将花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内再换入清水500克，放入鱼头肉、葱、姜、料酒，置旺火烧沸至汤浓色白，捞出鱼肉。炒锅舀入油烧至五成熟，投入葱、姜略炸捞出，放入蟹肉60克略炒，放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼... 发布日期：2012/5/16 11:19:42 |
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 | | · 香酥烤鳗
原料：河鳗600克。
调料：盒装甜面酱，海鲜酱，麦芽糖，糖，豆豉，老抽，生抽，长葱，姜块，味精，高粱酒，色拉油。
制作：将宰杀活河鳗从腹部沿三角形脊椎，从头开到尾，去脊椎骨，把头部劈开而不断开，用干净纱布擦去污物和血水，使鱼身白净，再用上述调料(除色拉油和麦芽糖)拌匀，将河鳗腌渍约半小时，进暗炉烤约20分钟，取出河鳗，上一层麦芽糖水，再烤约5分钟，再上一层糖水，最后再烤5分钟，出炉后再上一层油即成... 发布日期：2012/5/16 11:19:40 |
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 | | · 洋式膏蟹
原料：膏蟹
调料：洋葱丁，番茄丁，炸熟的蒜头，淀粉，味精，绍酒，盐，咖喱粉，淡奶，胡椒粉，糖，上汤，辣椒圈。
制作：膏蟹洗净、斩块、拍干淀粉，下油锅炸熟捞出。在原油锅中煸炒洋葱丁、番茄丁、蒜头、辣椒圈，煸出香味后放膏蟹，烹绍酒，加上汤、味精、盐、糖、胡椒粉，烧热后加咖喱粉、淡奶，用水淀粉勾芡，淋上明油，装盆即可。
特点：金红光亮、块状、鲜嫩、咖喱味浓郁、中西结合。
制作方：新雅粤菜馆
... 发布日期：2012/5/16 11:19:35 |
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 | | · 蚝油牛肉
原料：牛肉片。
调料：蚝油，盐，砂糖，酱油，淀粉，鸡蛋，味精，胡椒粉，小苏打，葱段，姜片，绍酒，上汤。
制作：将牛肉放入盛器，加酱油、淀粉、鸡蛋、盐、清水、小苏打，上浆，然后再放油拌均，入冰箱保碱。砂锅内放油，烧至五成热时，将已上浆的牛肉下油锅滑油倒出，滗去油。在原炒锅内煸炒葱段、姜片，烹绍酒，加上汤、蚝油、酱油、胡椒粉、糖、味精，倒入牛肉片勾芡，翻炒几下装盆即可。
特点：棕红光亮、厚薄均匀、鲜嫩... 发布日期：2012/5/16 11:19:33 |
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