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 | | · 焗酥皮明虾
原料：大明虾10只，美玫粉500克。
调料：盐，味精，胡椒粉，黄油，葡萄酒。
制作：将明虾去头壳留尾节，用刀批开入盐＼味精乙胡椒粉＼葡萄酒腌制，包入黄油与美玫粉制成的酥皮内，然后将酥皮虾入烤炉内烤熟即成。
特点：鲜香、酥松。
制作方：上海天诚大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:20:14 |
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 | | · 菠萝香芋泥
原料：香芋500克，糖水菠萝75克。
调料：色拉酱，绵白糖。
制作：香芋洗净蒸熟后去皮，糖水菠萝切成粒状。将香芋用网筛搓成泥状，放入绵白糖拌匀，装入模具(碗)压实放入冰箱冷藏30分钟，取出倒入盆中，顶上放上二菠萝粒，用色拉酱裱上二花形即成。
特点：形态美观，口感糯、甜、香。
制作方：汇亨新亚大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:20:13 |
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 | | · 干葱鲳鱼
原料：新鲜鲳鱼300克，香葱100克。
调料：姜，糖，味精，料酒，精制油。
制作：鲳鱼去内脏及鳞，洗净，用盐、料酒、姜、葱腌渍，葱洗净改段，锅内放油加热至六七成热，将鲳鱼炸至金黄色捞出，再投入葱段炸出香味捞出。锅留底油，倒入料酒、砂糖、盐、味精烧成浓汁，放入鲳鱼和葱段，翻勺均匀，出锅冷却，改刀装盆。
特点：色泽金黄，口味独特，具浓郁葱香味。
制作方：汇亨新亚大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:20:12 |
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 | | · 枣泥塌饼
原料：面粉650克，糯米粉200克，红枣150克，米粥适量。
调料：白糖，精制油，熟猪油。
制作：红枣去核剁碎，与白糖、熟猪油制成馅。面粉、糯米粉用粥和成面团，摘成面坯，包入枣泥馅，压扁。将平底锅用中火烧热，倒入少量精制油，将塌饼逐个放入锅中，倒入少量清水，盖上锅盖，烧至水干饼熟，翻身将饼两面煎成金黄色即成。
特点：色泽金黄，枣香浓郁，口感软、糯、甜、香。
制作方：汇亨新亚大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:20:11 |
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 | | · 蛤肉炖水蛋
原料：蛤蜊250克，鸡蛋3枚，
调料：盐，味精，鲜昧淡酱油。
制作：蛤蜊洗净，焯水，剥出蛤肉。鸡蛋打碎，加入盐、味精、上汤，搅拌成稀蛋液，倒入盛器内(盅或浅盆)，上蒸笼旺火蒸至蛋热，取出，将蛤肉放在蛋上面，再蒸1分钟取出，浇上鲜味淡酱油即成。
特点：色嫩黄、口感滑嫩、味咸鲜。
制作方：汇亨新亚大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:20:10 |
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| | · 瓦缸焖肉
原料：猪方肉1500克，大头菜500克，荷叶。
调料：砂糖，酱油，葱，姜，料酒。
制作：将方肉洗净焯水，压实后，改刀成正方块。大头菜洗净切碎。将锅置旺火上，用葱姜炝锅，放入肉块、酱油、砂糖，烧至上色，捞起，将大头菜放入余汤中烧入味。再将大头菜、肉块分装入小瓦缸内，用荷叶封口，上笼蒸4小时即成。
特点：色泽酱红、口感酥软、油而不腻，具大头菜特殊香味。
制作方：汇亨新亚大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:20:09 |
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 | | · 翠湖黄鱼
原料：新鲜黄鱼750克，荠菜150克，水发香菇25克。
调料：盐，味精，胡椒粉，精制油，葱姜，料酒，淀粉，鸡蛋清，上汤。
制作：将黄鱼洗净去骨、去头，片成块状，用盐、葱姜汁、料酒、淀粉、鸡蛋清上浆；荠菜洗净后焯水挤干水分，切碎，香菇洗净改刀成片。锅中入油烧至四成热，将黄鱼片滑油至熟捞出。锅中放入上汤，加盐、味精、适量胡椒粉、香菇、鱼片，烧开后用淀粉勾芡，投入荠菜末，用手推匀，淋上少许精制油装盆即成... 发布日期：2012/5/16 11:20:08 |
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 | | · 糠香糯米肉
原料：五花肉100克，糯米100克，竹粽叶6张，葱、姜少许。
调料：南乳汁，海鲜酱，生抽，糖，味精，黄酒。
制作：五花肉切成大片，用葱、姜、黄酒、生抽腌渍。糯米浸透后拌入南乳汁、海鲜酱、生抽、糖、味精。用竹粽叶包上五花肉、糯米，扎紧后上笼蒸4小时即可装盆。
特点：色泽红亮、粽香肉鲜。
制作方：衡山度假村
... 发布日期：2012/5/16 11:20:05 |
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 | | · 农家煎素馒
原料：豆腐衣2张，嫩南瓜、香菇、胡萝卜各25克。
调料：猪油，蚝油，糖，味精，胡椒粉，蛋清，生粉。
制作：嫩南瓜、鲜香菇、胡萝卜切成丝并焯水。锅内入猪油、蚝油煸炒，倒入三丝，加糖、味精，勾少许芡待用。豆腐衣切成5厘米宽的长条，用豆腐衣条把三丝包成三角包并用蛋糊封口，锅内入油将素馒包煎至双面金黄，出锅装盆即可。
特点：典型的乡村农家菜，脆嫩清香。
制作方：衡山度假村
... 发布日期：2012/5/16 11:20:01 |
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 | | · 花鲢鱼头烧大白菜
原料：花鲢鱼头1只，大白菜300克，红椒丝10克，葱、姜各少许。
调料：食油，生抽，老抽，糖，味精，胡椒粉，黄酒。
制作：将花鲢鱼头去腮洗净，大白菜切成3厘米见方的块。锅内入油下葱、姜、花鲢鱼头煎至金黄，烹黄酒，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉调味倒入大白菜块后加盖用小火焖烧15分钟；加入味精，用大火收汁，撒上红椒丝、葱段，淋上明油即可上桌。
特点：浓郁的乡土气息，鱼菜鲜美。
制作方：衡山度假村
... 发布日期：2012/5/16 11:20:00 |
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