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| | · 红烧官燕 原料:东南亚燕窝75克(已涨发)。
调料:精盐,味精,顶级上汤,淀粉,鸡油。
制作:将燕窝洗净。用顶级上汤小火烩烧,加精盐、味精、水淀粉勾芡,淋鸡油,盛入燕窝盅即可。
特点:质感滑软,汤醇味鲜,具有滋阴润肺、养颜之功效。
制作方:廊亦舫酒家
... 发布日期:2012/5/16 11:20:39 |
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| | · 九九一鼎鲜 原料:鱼翅,鲍鱼,瑶柱,鱼肚,刺参,草鸡,竹荪,火腿,虫草,共计1000克。
调料:上汤,葱姜,黄酒,精盐,味精。
制作:鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚、竹荪分别涨发,再将各种原料切成长条块,装入鼎中,加入上汤、葱姜、黄酒、精盐、味精,加盖上笼翻小时即可。
特点:口感软、糯、滑、爽,汤香味鲜,营养丰富。
制作方:廊亦舫酒楼
... 发布日期:2012/5/16 11:20:37 |
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| | · 名厨特制虾 原料:鲜活人河虾500克。
调料:白糖,汾酒,梢盐,花椒,陈皮,花雕,尘抽,味精,干辣椒,香叶,甘草,茴香,生姜,香葱,话梅。
制作:将淌水放入锅,卜,加入花椒、陈皮、干辣椒、香叶、甘草、茴香、生姜、香忽、话梅,用小火烧开。再加精献、白糖、生抽、味精,烧滚后盛盆内冷却并捞出各种香料。活河虾川沙滤水清洗滗干,放入桶内加汾酒、花雕拌匀,再倒入调料、香料,加盖密封24小时,开封后食用。
特点:酒香味醇,... 发布日期:2012/5/16 11:20:36 |
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| | · 干烧明虾 原料:渤海湾薄壳明虾100克,刊兰花1棵。
调料:川湘辣椒酱,肉末,酒酿,葱白,姜木,蒜茸,白糖,精盐,生抽王,味精,米醋,红油,水淀粉。
制作:将明虾挑去沙肠。锅内放少量油烧热,下明虾两面煎至壳红,取出待用。锅内留余油放入葱、姜、蒜、肉末煽香,放川湘辣椒酱煸红,加入凋料、汤汁、酒酿烧开,放入明虾小火焖,大火收汁,勾欠,淋米醋、红油装盘。西兰花焯水后点缀在明虾旁即可。
特点:虾脑充盂,咸鲜微辣,味... 发布日期:2012/5/16 11:20:35 |
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| | · 荠菜烩鲈鱼 原料:鲈鱼600克,荠菜500克。
调料:食油,精盐,味精,黄酒,生粉,蛋清。
制作:鲈鱼600克去头、去皮、去骨、切丁、上浆,荠菜焯水、冷却,切末。将鲈鱼丁倒入三四成热的油锅中滑油,待原料成熟后出锅沥油。锅中留少许油,将荠菜末下锅煽香,最后加入调料、上汤,再加入原料,勾芡、淋油即可起锅装盆。
特点:绿白相映,滑嫩相交,鲜美爽口。
制作方:上海城大酒家
... 发布日期:2012/5/16 11:20:33 |
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| | · 上海烤子鱼 原料:烤子鱼250克,
调料:食油,砂糖,精盐,味精,黄酒,五香粉。
制作:烤子鱼去鳞,去鳃,整条洗净,沥去水分待用。将调料熬成卤汁待用。在铁锅中倒入食用油,待油至七八成热时,将烤子鱼均匀放入锅中炸至金黄捞出,待油再次至八成热时,将烤子鱼复炸成熟捞出,再倒入热制的卤汁中稠浓,待冷却后,即可装盆上席。
特点:甜中带咸,色泽金黄,香味扑鼻。
制作方:上海城大酒家
... 发布日期:2012/5/16 11:20:32 |
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| | · 鹿掌扣嫩笋 原料:鹿(人工养殖)掌300克,嫩笋尖150克,小唐菜。
调料:食油,酱油,味精,黄酒,糖,鸡精。
制作:鹿掌浸泡1小时,然后放入沸水中,出锅后,用清水洗净2将嫩笋焯水,然后用清水洗净。鹿掌和嫩笋同时下锅烧,烧1小时左右。鹿掌放在盛器中,嫩笋放在鹿掌上面,上笼蒸2小时,然后扣在盆子中间,芡汁淋在鹿掌上面即可。
特点:酥而不烂,肥而不腻,营养丰富,滋阴养颜。
制作方:上海城大酒家
... 发布日期:2012/5/16 11:20:31 |
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| | · 砂锅鱼翅 原料:金山勾翅100克(发好的翅),老鸡,火腿,瘦猪肉,鸡脚。
调料:上汤,鸡粉,生粉,老抽。
制作:将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶,用文火煲8小时,过滤取汤待用(上汤的制作过程)。锅内放入上汤,加料酒、鸡粉、老抽勾芡,将发好的鱼翅整齐排入砂锅内,勾好芡的上汤淋入砂锅内,撒上火腿丝,配银芽、大红浙醋上桌。
特点:翅身金黄通透,口感糯、滑,汤汁鲜、香、醇,营养丰富。
制作方:上海城大酒家
... 发布日期:2012/5/16 11:20:30 |
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| | · 城中蟹 原料:肉蟹750克,姜50克,蒜50克,葱150克,干海椒50克。
调料:盐,味精,鸡精,胡椒,香油,糖。
制作:将肉蟹洗干净,斩好,将蟹放入油锅炸至七成熟起锅。剩余油放入姜、葱、蒜、干海椒,炒出香味,加入蟹、调料,勾芡,煲尾油即可。
特点:辣而不燥,回味悠长,营养丰富,有健胃、美容养颜之功效。
制作方:上海城大酒家
... 发布日期:2012/5/16 11:20:28 |
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| | · 海鲜虾蟹斗 原料:200克重的大闸蟹10只,河虾仁100克,鲜蘑菇50克,草虾200克,鸡蛋5枚。
调料:精制油,精盐,味精,料酒,胡椒粉,生粉,姜汁,金沙。
制作:大闸蟹拆出蟹肉,蟹壳待用。草虾去头和壳,留下尾巴用水漂清,沥干水分,取一蛋清加入盐、料酒、生粉、胡椒粉上浆待用。虾仁和鲜蘑菇切成米粒形状,取一大圆盆,四周垫上香菜,中间放一只用锡铂纸包好的饭碗(直径约23厘米)待用。将上好浆的草虾拍上千粉,用热油... 发布日期:2012/5/16 11:20:27 |
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