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 | | · 钵钵鸡
原料：童草鸡。
调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。
制作：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，迷浸入预备之冰水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
特点：鲜嫩爽口。
制作方：新洛鼎大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:15:47 |
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 | | · 姜葱鱼头皇
原料：鲢鱼头750克。
配料：大蒜头，姜片，葱段。
调料：黄酒，蚝油，老抽，味精，盐，胡椒粉，生粉，花生油，麻油。
制作：将鲢鱼头斩块后加入调料拌匀备用，将砂锅置炉上加热，放入花生油、大蒜头、姜片、葱段爆香，然后放入腌制好的鱼头，加盖，用旺火烧15分钟，待鱼头熟后撒上葱花、淋麻油即可。
特点：干香扑鼻，鱼肉鲜滑。
制作方：新洛鼎大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:15:45 |
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 | | · 水煮鸡鸭血
原料：鸡鸭血600克，肚片30克，牛肉片20克，午餐肉50克，鳝背20克，虾仁10克，黄豆芽，莴笋少许。
调料：精盐，味精，酱油，辣油，豆瓣酱，生粉，黄酒，葱花，姜末，蒜泥，白芝麻。
制作：鸡鸭血切片焯水备用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，加姜末、蒜泥、豆瓣酱煸香加入上汤，将原料投入，加调料，待原料煮透成熟后勾芡，出锅，撤芝麻、葱花，将辣油加热至七成，淋油即可。
特点：鲜、香、麻、辣、烫。
制作方... 发布日期：2012/5/16 11:15:42 |
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 | | · 五色重阳糕
原料：相粉(即3成糯米粉，7成粳米粉)2000克，黑麻沙200克，白砂糖800克，糯米粉250克。
调料：麦青汁(绿色)，莲子汁(白色)，松花粉(黄色)，玫瑰浆(红色)，可可粉(咖啡色)五种芳香植物原料分别加入相粉制成色浆。
制作：将相粉铺一层在蒸笼格上，中间均匀夹上黑麻沙，再用相粉盖在上面铺均匀，刮平淋上色浆(通常是一笼一色)，再撒上白砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸笼蒸15～20分钟，揭盖后，切为菱... 发布日期：2012/5/16 11:15:36 |
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 | | · 泰式银鳕鱼
原料：银鳕鱼250克。
调料：甜辣酱，盐，味精，胡椒粉，料酒，食油。
制作：将银鳕鱼去皮去骨修成块状，用盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍10分钟，然后制脆浆糊。炒锅至炉上倒入食油，烧至六成热，将银鳕鱼拖入脆浆糊下油锅炸至外脆里熟，捞起装盆，将锅中油倒出，锅置炒炉上，放入甜辣酱勾芡，均匀地浇在炸好的银鳕鱼上即可。
特点：外脆里嫩，咸鲜微辣。
制作方：沈家花园
... 发布日期：2012/5/16 11:15:33 |
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 | | · 烤河鳗
原料：鲜活河鳗1条(600克)，奇妙酱。
调料：浸料；芹黄，京葱，香叶，生抽，海鲜酱，玫瑰露酒，鱼露，烤料；麦芽糖，蚝油，海鲜酱，南乳。
制作：将河鳗宰杀抽肠洗净，拆骨，然后放入浸料里浸24小时。取出河鳗用于布擦干水分，烤盘刷上食油，放入洋葱丝垫底，将河鳗放在上面，烤箱温度开至220℃，将烤鳗刷上烤料，放入烤箱烘烤10分钟取出，再刷上烤料续烤15分钟，取出再刷上一次烤料，放入烤箱烤10分钟取出，改... 发布日期：2012/5/16 11:15:28 |
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 | | · 秘制大红蹄
原料：新鲜猪蹄1只(1000克)，菜心12棵。
调料：海鲜酱，蚝油，香料，料酒，葱姜，生抽，老抽，南乳，糖，味精。
制作：先将蹄掳清洗净毛，焯水，然后放入锅中，放水1500克，放入调料，用大火烧开30分钟，改用小火焖1小时40分钟，取出、拆骨扣于碗中，加入原汁上笼蒸约30分钟取出，滗出原汁于锅中，将蹄鹘扣入盆中间，将锅中原汁勾芡打油浇于蹄筋上。将菜心焯水、煸炒围于蹄掳周围即可。
特点：酥软适口，肥... 发布日期：2012/5/16 11:15:26 |
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 | | · 牛尾冻
原料：牛尾200克。
调料：酱油，糖，八角，桂皮，葱姜，酒。
制作：将牛尾焯水后，冲洗净。锅内加水，放入牛尾。加入酒、酱油、糖、葱姜、八角、桂皮，烧至酥烂。然后将牛尾去骨留肉放入盛器中，倒入汤汁。待冷却后，放冰箱中冷冻后切片装盆即成。
特点：色泽酱红，咸中带甜，口味浓郁，肥而不腻。
制作方：金辰大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:15:25 |
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 | | · 金盏青豆泥
原料：青豆400克。
调料：糖，油。
制作：将青豆煮酥出壳成泥状。锅中放油，倒入青豆泥，炒匀后加糖，炒至起沙即可。
特点：色泽翠绿，酥软滑润，甜而不腻。
制作方：金辰大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:15:24 |
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 | | · 玉瓜蟹黄鱼翅
原料：冬瓜、鱼翅、蟹黄。
调料：盐，酒，味精，麻油，姜末，胡椒粉。
制作：冬瓜加工成椭圆形焯水。鱼翅用上汤蒸酥。蟹黄煸炒起香，加上汤、鱼翅烧入味，然后装入冬瓜雕制的盛器中上笼蒸透，淋上玻璃芡即可。
特点：口味鲜美，口感软糯，造形美观。
制作方：金辰大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:15:23 |
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