|
 | | · 黄焗鲍汁鲜鱼翅
原料：鲜鱼翅750克。
调料：生抽，蚝油，味精，白糖，鸡梢，姜汁，干贝汁，鲍汁酱，火腿汁，精制油，老抽，料酒，水生粉。
制作：将鲜鱼翅加工好，放入盘中，加入葱姜汁、米酒浸1小时左右。铁锅上火，加水烧热，放入鲜鱼翅，焯水去味捞出，放入盘中调好味，上汤上笼蒸熟，取出。铁锅上火，下油，放入葱姜爆香捞出，加入上述调料熬制，勾入水生粉，用微火把调味芡汁炒出亮度来，浇在鲜鱼翅上，即成。
特点：金黄明亮，鲜嫩可... 发布日期：2012/5/16 11:16:04 |
|
|
|
 | | · 三味油膳香蛇段
原料：大王蛇(人工养殖)750克。
调料：自制卤水，三味油。
制作：将大王蛇留皮洗净切段。用高压锅压制到酥糯，浸入自制卤水中15分钟沥干，再放入三味油中。铁锅倒入清油500克，油温升到六成左右，下入蛇段，微炸滗出装盆，即可上桌。
特点：肉质酥香，味鲜可口。
制作方：天平宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:16:03 |
|
|
|
 | | · 酱椒野生鱼头皇
原料：千岛湖野生鱼头1000克。
调料：自制酱椒，油，生抽，糖，味精，葱花，京葱，红椒末，生姜末。
制作：将野生鱼头加工好后，用葱姜汁、米酒浸在盛器中约半小时。铁锅上火下油，加入酱椒、调料熬制而成。将鱼头取出，放入盘中，加入酱椒调料，上笼蒸熟取出，将熬制的调料热油浇上即可。
特点：咸菜色，味鲜香辣，口味独特。
制作方：天平宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:16:02 |
|
|
|
 | | · 菌菇鱼面筋
原料：青鱼茸100克，白灵菇30克，菜心100克，香菇50克，胡萝卜10克。
调料：食油，精盐，味精，面粉，生粉，蛋清，发粉。
制作：青鱼茸、白灵菇加调味、生粉、面粉、蛋清、发粉、水，制成面筋糊，开油锅炸成一个个面筋备用。菜心、香菇、胡萝卜焯水，锅内加上汤再投入原料、调味，翻炒、勾芡、淋油，即可起锅装盆。
特点：形如面筋，味似鱼肉。
制作方：良安大饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:16:01 |
|
|
|
 | | · 糟溜银鳕鱼
原料：银鳕鱼400克，黑木耳25克。
调料：食油，精盐，味精，糖，生粉，蛋清，糟汁。
制作：精选去骨银鳕鱼，切成规则大片，置清水中，漂净上浆，黑木耳焯水沥干、装盆。上浆银鳕鱼滑油至熟后滗油，锅内加汤，再投入原料，加调味勾芡、淋油，即可起锅装盆。
特点：色泽光亮，有浓郁的糟香味。
制作方：良安大饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:15:59 |
|
|
|
 | | · 蔬菜蒸饺
原料：面粉50克，青菜100克，香菇50克。
调料：味精，精盐，白砂糖，板油。
制作：将面粉和匀，用擀面杖擀成圆形皮子。青菜洗净、烫熟，切成末，用脱水机甩干。香菇切成末，加上味精、精盐、白砂糖、板油，捏成青菜馅。取青菜馅放在擀好的皮子里慢慢捏成月牙形，上笼蒸5分钟即可。
特点：碧莹透绿，鲜嫩爽滑。
制作方：上海人家航站店
... 发布日期：2012/5/16 11:15:58 |
|
|
|
 | | · 蟹粉扇形白玉
原料：蟹粉150克，内脂豆腐3盒，海发菜10克，菠萝20克，胡萝卜50克，熟蛋黄20克，大红辣椒5克，素火腿30克，火腿50克，红樱桃1只。
调料：精盐，味精，猪油，蛋清。
制作：选2盒内脂豆腐，用纱布吊、流出水分，把豆腐用精盐、味精、猪油拌好，蛋清打成蛋泡糊和豆腐拌在一起，铺在盆中间成扇形，豆腐上面铺满蟹粉，另1盒豆腐切成扇面形状，用海发菜、蛋黄、大红椒、火腿、素火腿、菠萝、胡萝卜、红樱桃加以点... 发布日期：2012/5/16 11:15:57 |
|
|
|
 | | · 百花竹荪鱼翅卷
原料：虾胶300克，竹荪150克，鱼翅25克，鱼籽10克，西兰花150克。
调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清，上汤。
制作：竹荪切5厘米长，放入水中，加精盐、味精，煨好，吸干水分。竹荪拍生粉，虾胶铺平，再放鱼翅，卷成圆形。上笼蒸5分钟，再把西兰花烫熟，放在盆中间。蒸熟鱼翅卷围成太阳光芒。用上汤勾芡浇在上面，撒上鱼籽即成。
特点：造型美观、鲜嫩爽口。
制作方：上海人家航站店
... 发布日期：2012/5/16 11:15:54 |
|
|
|
 | | · 糟香大拼盆
原料：金钱肚150克，猪舌100克，鹅肫100克，青莴笋100克，斑节虾100克，三黄鸡100克，白干100克，花生米100克，刀豆100克。
调料：自制糟卤，精盐，味精，白砂糖，黄酒，香料。
制作：金钱肚、猪舌、鹅肫、三黄鸡、小白干、花生米分别煮熟，凉开水冲冷。青莴笋、刀豆用沸水烫熟，凉开水冲冷。以上原料浸入配制好的糟卤中，放入冰箱。数小时后拿出，装盆即可。
特点：咸、鲜、香、浓，色、香、味俱全... 发布日期：2012/5/16 11:15:49 |
|
|
|
 | | · 肴白蹄
原料：猪前蹄1000克。
调料：黄酒，盐，味精，花椒，食用硝，白酒。
制作：猪前蹄用清水冲洗5小时，断血水。加入白酒、盐、味精、花椒、食用硝，腌制48小时待用。将腌制好的猪蹄先用水煮透，然后加入黄酒，上笼蒸2小时左右，取出装盘。
特点：肥而不腻，香醇扑鼻。
制作方：新洛鼎大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:15:48 |
|
|
|
|
