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 | | · 蟹粉口蘑
原料：人闸蟹75克，蘑菇200克，菜心。
调料：生姜，黄酒，精盐，食油，味精，生粉。
制作：大闸蟹洗净上蒸笼蒸熟，拆出蟹肉、蟹膏、蟹黄成蟹粉。将生姜末在油锅中煸香，再加入蟹粉与黄酒煸炒出黄油，放入蘑菇、菜心、适量水和精盐，煨滚后放入味精勾薄芡，取出装盆。
特点：色泽金黄翠绿，鲜美浓郁。
制作方：沧浪亭
... 发布日期：2012/5/16 11:16:40 |
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 | | · 三鲜鱼肚
原料：油发鱼肚250克，河虾仁50克，熟鸡脯50克，火腿少许。
调料：精制油，精盐，味精，胡椒粉，葱结，姜块，上汤，生粉。
制作：鱼肚放入少许碱粉，用沸水泡软，然后用清水漂洗后滗净水分，批切成长方片，把火腿、鸡脯都切成片状，虾仁上浆，锅上旺火倒入油，烧至四成熟时下虾仁滑油后倒入漏勺沥油，锅留余油投入葱结、姜块，再入上汤煮开后捞出葱、姜，放入鱼肚，再放入火腿片、鸡片、调味料，烧入味放入虾仁、味精勾薄... 发布日期：2012/5/16 11:16:36 |
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 | | · 罗汉上素面
原料：白果、草菇、蘑菇各3粒，腐竹、面筋、香菇各20克，黑木耳、笋片、胡萝卜片各少许，自制切面150克。
料调：食油，酱油，精盐，味精，食糖，麻油，自制红汤。
制作：将面筋、腐竹入水浸后，腐竹切段，把菇类切成片状，待锅内油温七成热时，投入原料，煸炒后加入汤、调料煮熟后勾芡，淋入麻油少许，即成面浇。另面碗1只放入红汤待用，面条下沸水煮熟，捞面入汤碗内，再加上面浇即成罗汉上素面。
特点：色泽鲜艳、素净... 发布日期：2012/5/16 11:16:33 |
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 | | · 三虾面
原料：河虾100克，切面150克。
调料：食油，酱油，味精，黄酒，生粉，蛋清，精盐，糖少许，葱花，骨头汤。
制作：河虾刮出虾籽、取出虾脑、剥出虾仁。先将虾仁用盐及苏打粉擦洗后沥干，再用蛋清、生粉、盐和味精上浆，放入冰箱2小时备用。将锅中油温三成热时倒入虾仁，滑热后沥油，再将虾仁、虾脑并入锅，加入调味勾上薄芡成面交。再将虾籽与酱油、糖加上其他调料烧成为虾籽酱油，放葱花、汤、味精成面汤，用沧浪亭自制切... 发布日期：2012/5/16 11:16:28 |
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 | | · 串炸蒲公英
原料：精肉250克，青大蒜200克。
调料：食油，精盐，味精，鸡蛋，生粉，辣椒酱，嫩肉粉，胡椒粉，蚝油，面包糠。
制作：将精肉切至成茸上浆，做成长8厘米、宽2厘米的长圆形，包上面包糠，青大蒜去根、修剪成蒲公英形，将炒锅置于旺火，倒入食油，烧至六成热时投入原料，炸成金黄色起锅，用竹签串在青大蒜中间，装盆即可。
特点：色泽金黄，脆酥香嫩，形似蒲公英。
制作方：古北状元楼大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:16:25 |
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 | | · 汆糟里脊丝
原料：里脊肉200克，绿豆芽100克。
调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清，糖，糟油。
制作：里脊肉切丝上浆，绿豆芽去头和根后焯水至成熟，将炒锅置于旺火加热。倒入食油至四成热时，将里脊丝投入，待原料成熟后滗油，将绿豆芽放入盆中，里脊丝放在绿豆芽上。锅内留少许油，投入黄油、上汤、糟油，勾芡、淋油，起锅淋在原料上即可。
特点：色泽洁白，鲜嫩滑爽，糟香浓郁。
制作方：古北状元楼大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:16:23 |
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 | | · 元宝鲍鱼酥
原料：鲍鱼肉，鸡肉，美玫粉，面粉，牛油，猪油，鸡蛋，糖。
调料：盐，味精，鸡粉，自制鲍鱼汁。
制作：将原只小鲍鱼肉片成2件，鸡肉切丝，放进锅内炒熟加入鲍鱼汁、盐、味精、鸡粉等勾芡做成馅料备用。用美玫粉、面粉和牛油、猪油一起拌匀，做成油皮，置平底盆内铺平，放入冰箱冻3小时，再用面粉、鸡蛋、糖、猪油加入少量的水拌匀，做成水皮，放入冰箱冻1小时，然后把油皮和水皮反复重叠3次，即做成酥皮。将酥皮切成小块，... 发布日期：2012/5/16 11:16:21 |
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 | | · 一品海皇酥
原料：鲜带子，瑶柱，虾干，吊片，白灵菇，面粉，薯仔粉，牛油，猪油。
调料：盐，味精，鸡粉，自制浓汤。
制作：将上述原料切成粗粒，放进油锅里炒熟，加入上述调料勾芡，做成馅料备用。将面粉加入牛油、猪油、薯仔粉一起拌匀，放置在乎底盆内铺平，放进冰箱内冻约1小时取出，便成油皮。另用面粉、猪油拌匀，放置平底盆内铺平放进冰箱内冻约1小时取出，便成水皮。把油皮和水皮取出，反复重叠3次，然后用刀斜切，用擀面杖擀成... 发布日期：2012/5/16 11:16:20 |
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 | | · 泰汁煎大虾
原料：大明虾1只(约90克)，蒜茸，红椒粒。
调料：泰国辣鸡汁，牛油，盐，味精，鸡粉。
制作：将大虾洗干净用毛巾吸干水分备用，然后放入160℃油锅内炸至全身呈红色捞起，再将锅烧热，放入牛油、蒜茸、红椒爆香后，将大虾放入锅里，加少许上汤及调料，焖约1分钟，浇上泰国辣鸡汁勾芡即可。
特点：虾味鲜而汁味甜酸辣适度，泰国菜式风味。
制作方：唐宫海鲜舫
... 发布日期：2012/5/16 11:16:19 |
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 | | · 黑椒牛仔扒
原料：新西兰牛仔骨扒150克，蒜茸，牛油，自制罗宋汤。
调料：盐，味精，黑椒粒，鸡粉。
制作：将牛仔骨扒解冻洗净后，加入食粉、松肉粉腌约2小时后冲水，然后将牛仔骨扒放入毛巾内吸干水分，加入豆瓣酱、沙茶酱、炸过的干葱头、蒜茸调料等拌匀备用，将炒锅烧热放少许牛油，将牛仔骨扒煎至两面呈金黄色，再爆香黑椒粒，加入适量的自制罗宋汤，焖约八成熟勾芡即可。
特点：牛肉味香浓，兼有黑椒味，有加拿大风味特色。
制作... 发布日期：2012/5/16 11:16:18 |
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