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 | | · 黄油麦香虾
原料：鲜活草虾250克，卜卜米，香菜。
调料：黄油，白脱油，精制油，精盐，味精，糖，白胡椒，姜汁，白兰地酒，生粉。
制作：将活草虾洗净除须后，从背部改刀剖开，虾尾穿过腹部而不断，露出虾尾，将改刀后的草虾放入器皿中加盐、味精、糖、白胡椒粉、姜汁、白兰地酒腌制10分钟，沥干水分，加生粉搅拌均匀。将炒锅置于旺火加热，倒入精制油垂八成热时，投入加工好的草虾，炸至七成熟时起锅，倒出锅内余油，加入黄油、白脱油... 发布日期：2012/5/16 11:06:29 |
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 | | · 白果虾球
原料：净竹节虾仁400克，白果。
调料：黄酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，精油，清汤，淀粉。
制作：虾仁洗净沥于水分，用刀将虾仁背批一刀，盛入碗内，加蛋清、盐、味精、胡椒粉、干淀粉上浆至上劲，滴入精制油10克，放入冰箱里静置2小时待用。白果焯水。烧热油锅，待油温升至五成热时，投入虾仁划散，再投入白果滑至熟，倒入漏勺，沥去油。原锅内加清汤、酒、味精、虾仁、白果勾芡，颠翻几下，出锅装盆即可。
特点：质感滑... 发布日期：2012/5/16 11:06:27 |
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 | | · 元宝煎红虾
原料：草虾500克。
调料：精制油，精盐，味精，黄酒，白糖，鱼露。
制作：鲜活草虾去头尾，洗净沥干水分备用。将铁锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热，投入草虾炸至金红色。铁锅烧热，放入食油、黄酒、鱼露、盐、味精、白糖后快速颠翻几下，起锅装盆。
特点：色泽金红，咸甜适中，有炸虾口感；形似金元宝，极讨口采。
制作方：御花园酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:06:15 |
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 | | · 父子大龙虾
原料：龙虾1只(1000克左右)，草虾250克(12只)，西芹，西兰花，腰果。
调料：黄酒，葱，姜段，盐，味精，生粉，食油，面包糠，鸡蛋。
制作：取龙虾肉，切成3厘米大小块状用清水漂15分钟，然后吸干水分，放入盐、味精、蛋清、生粉、黄酒上浆待用。将龙虾壳(头、尾)上笼蒸熟取出，抹上明油，龙虾头放在龙虾体壳上，使其有龙虾的造型，放在大圆盆一边。西兰花入沸水焯水后，放在龙虾壳四周。草虾洗净，去壳留头尾... 发布日期：2012/5/16 11:06:12 |
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 | | · 宫廷明虾
原料：明虾，肉糜，
调料：姜末，洋葱末，郫县豆办酱，精盐，白糖，味精。
制作：明虾去肠、去砂包，洗净备用。炒锅烧热，滑油后下明虾煎至断生，沥去油。锅留余油，放入肉糜、姜末、洋葱末、郫县豆办酱，煸出香味，放人明虾，加调料，煮熟后勾芡装盆。
特点：色泽金红，口味浓郁、微辣，质感嫩鲜、香滑。
制作方：南新雅华美达大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:06:10 |
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 | | · 烟熏鲳鱼
原料：长鳞鲳鱼300克。
调料：生抽，老抽，黄酒，白酒，西芹，胡萝卜，洋葱，姜，葱，沙律，奇妙酱，蛋奶，鲜奶，柠檬等。
制作：长鳞鲳去头尾，落料切成大片。用调料腌制30分钟。放人电炉中火烤15分钟。刷上黄油，跟上沙律酱即成。
特点：金红光亮，嫩，鲜香，沙律味。
制作方：美心酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:06:08 |
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 | | · 蟹黄石榴鸡
原料：鸡脯肉500克，火腿150克，肉膘，胡萝卜，荸荠(马蹄)，洋葱，香菇，芹菜末，蟹黄，鸡蛋。
调料：食油，精盐，味精，胡椒粉，生粉，糖。
制作：把鸡脯肉、火腿、胡萝卜、荸荠、洋葱、香菇、芹菜末切成粒，待用，再将切好粒的鸡脯肉上浆，待用。取蛋清，蛋清里面放少许水，再摊成一张一张的蛋清皮待用。取一炒锅，将上好浆的鸡脯肉滑油，待用。再将火腿、荸荠、肉膘放入油锅里煸炒，加入其他切好粒的原料煸炒至熟透，... 发布日期：2012/5/16 11:06:05 |
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 | | · 干贝鸡汁白菜
原料：干贝25克，白菜750克。
调料：上汤，盐，味精，鸡精，鸡油，葱，姜，黄酒。
制作：干贝用热水洗净，加调料葱、姜、黄酒上笼旺火蒸熟，至能研成丝状。白菜切去部分叶子剖开，顺切成15厘米长的条洗净后，投入沸水锅中焯至断生，放入清水中浸泡，捞出理顺，整齐地放在玻璃盆中，中间放干贝，淋上上汤，加入盐、味精、鸡精、鸡油上笼蒸15分钟即可。
特点：吃口清香，淡雅清心。
制作方：上海人家
... 发布日期：2012/5/16 11:06:04 |
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 | | · 碧绿虾籽佛手春白
原料：西兰花200克，茭白300克。
调料：食油，盐，味精，黄酒，上汤，虾籽，淀粉。
制作：西兰花改刀成小朵，茭白去皮洗净，改成佛手形态。西兰花焯水，用上汤加调味烧至入味即可。原锅留底油加虾籽、黄酒、上汤，调味，投入茭白烧熟勾芡，即可拼摆装盆。
特点：色泽白绿，相映成辉，质感鲜嫩，清爽，口味咸鲜。
制作方：金辰大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:06:00 |
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 | | · 烤乳豆
原料：长豇豆干75克。
调料：生抽，老抽，肉汁，糖，味精，精制油。
制作：长豇豆干用清水涨发3个小时后洗净。锅内倒入红烧肉汁，放入涨好的乳豇豆，加入老抽、生抽、糖、味精、精制油，用小火煨1个小时左右，再改为大火将汤汁稠浓。待烤乳豆冷却后，整齐地排放于盆内即可。
特点：口感香糯，味浓郁，咸中带甜。
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:05:57 |
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