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 | | · 蟹黄油夹饼
原料：蟹黄油300克，夹饼1份。
调料：食油，酱油，盐，胡椒粉，白糖，葱花，姜末，米醋，生粉。
制作：选活河蟹洗净，煮熟，取出蟹黄和蟹油。将炒锅置于旺火加入，倒入油，投入葱、姜略煸，放入蟹黄油、黄酒，酱油、白糖，稍煸加汤，烧开后用水生粉勾芡，滴入米醋推匀撤上胡椒粉，淋上明油，装盆，夹饼上碟同上。
特点：橘红色，尤似堆金积玉，口味鲜香。
制作方：上海德兴馆
... 发布日期：2012/5/16 11:06:44 |
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 | | · 芝士烙蟹斗
原料：蟹肉400克。
调料：蛋清，淡奶，芝士粉，盐，黄酒，味精，色拉油，胡椒，淀粉，葱姜末。
制作：大闸蟹蒸熟拆肉，鸡蛋清加调味炒熟成片状。原锅加油下葱姜末，煸炒起香加蟹粉、片状蛋清，烹黄酒，加高汤、盐、味精，胡椒粉烧开，勾芡出锅，取蟹斗10只，将蟹粉盛入，撒上芝士粉放人烤箱用250℃烤15分钟即可。
特点：色泽金黄，质感酥、松，形似蟹壳，含有芝士风味，清香宜人。
制作方：金辰大酒店、由由大酒店、... 发布日期：2012/5/16 11:06:43 |
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 | | · 蟹粉菜心
原料：蟹粉，蟹黄，蟹膏，蟹肉，肥膘，菜心。
调料：盐，糖，醋，味精，精制油，淀粉，胡椒粉，葱，姜末，黄酒，鲜汤。
制作：将菜心煸炒至熟后，放在盆子四周，锅内放油烧热，加入姜末煸一下，先放入蟹黄略煸，再放入蟹粉煸炒，加入少量鲜汤、精盐、黄酒、胡椒粉烧透，放入味精，淋几滴米醋，用水淀粉勾芡，加精制油出锅，放在菜心中间即成。
特点：蟹香味浓，香肥鲜美。
制作方：绿波廊酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:06:42 |
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 | | · 咸蛋黄青蟹
原料：青蟹750克，咸蛋黄。
调料：黄酒，味精，生粉，食油，胡椒粉，盐。
制作：将咸蛋黄蒸熟取出，待冷打成粉状待用。将青蟹洗净斩成块，蟹钳用刀背拍一下放入盆中，加黄酒、味精、胡椒粉、盐拌匀，然后拍上千生粉待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至五成热时，将拍过于生粉的蟹逐块放入炸至熟，倒人漏勺，沥去油。锅中留底油，将打碎的咸蛋黄倒入锅中用勺打匀，青蟹倒入锅中，翻炒至蛋黄均匀地包在青蟹上即可。装盆时将... 发布日期：2012/5/16 11:06:40 |
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 | | · 特色蟹黄粉皮
原料：蟹粉50克，特色粉皮300克，青蒜末。
调料：盐，味精，胡椒粉，姜末，黄酒，生粉，上汤，精制油。
制作：将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下，于清水中漂洗。将炒锅置于旺火中，倒入精制油，加姜末略煸一下加蟹粉炒匀，烹黄酒，加上汤、粉皮、盐、味精、胡椒粉煮沸后，用水淀粉勾芡，投入青蒜末，用勺子轻推均匀，就可以起锅装盆。
特点：色泽黄白相映，滑糯爽口。
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:06:36 |
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 | | · 虾片海螺串
原料：明虾600克，海螺肉300克，鲜芦笋尖。
调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清。
制作：明虾去头、去壳、开片、上浆，海螺去内脏，开片上浆，芦笋取头六七厘米左右，将虾片、螺片串在芦笋上成串。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至四成热时，将原料投入，待原料成熟后沥油，锅内留少许油，投入黄酒、上汤，再投入原料，翻炒，勾芡，淋油，即可起锅装盆。
特点：色泽洁白，翠绿带红，色彩鲜艳，脆嫩相交，清香爽... 发布日期：2012/5/16 11:06:35 |
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 | | · 上汤白玉龙虾
原料：大龙虾1250克，蛋清250克。
调料：盐，味精，黄酒，食油，上汤，胡椒粉。
制作：龙虾头尾蒸熟，肉切片加调料及蛋清上浆，同时蛋清糊中加虾脑、调料蒸熟。炒锅烧热，龙虾肉滑熟捞出，沥油，原锅放调料进行滑炒，然后装入蒸熟的蛋清糊上即成。
特点：色泽洁白如玉，造型生动，口感滑嫩。
制作方：金牡丹酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:06:33 |
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 | | · 沙津凤尾虾
原料：明虾500克，河虾仁，肥膘，洋葱，西芹，胡萝卜，面包屑，鸡蛋。
调料：蛋黄酱，味精，盐，黄酒，葱姜，食油。
制作：先将明虾去头，剥壳，留尾，用刀批开背部去沙线，用刀轻轻拍平，加精盐、黄酒、味精，腌制15分钟，拍上少许生粉。再将虾仁、肥膘剁成细泥，放入碗内，加盐、味精、葱姜汁、料酒、蛋清拌匀，分别抹在虾肉上，用鸡蛋打成糊，把抹过虾泥的明虾放在鸡蛋糊中浸过起出，拍上面包屑成凤尾虾排，待用。然后把... 发布日期：2012/5/16 11:06:32 |
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 | | · 芝士斑节虾
原料：活鲜斑节虾500克。
调料：食油，精盐，味精，卡夫芝士粉。
制作：选用活鲜斑节虾剪须，腹部开一刀后洗净，沥干水分。将炒锅置旺火上加热，倒入精制油烧至六成热时投入虾，炸至外脆内嫩断生即刻出锅，锅内沥干油倒入炸熟的虾，放入盐、味精翻炒，再加入卡夫芝士粉快速颠翻，即可起锅装盆。
特点：外型美观，香气扑鼻，外脆内嫩。
制作方：银河宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:06:31 |
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 | | · 黄油明虾球
原料：明虾10只，洋葱。
调料：精制油，精盐，味精，鸡粉，生粉，芝士，黄酒。
制作：明虾去壳、去头尾，挑去沙筋，用清水漂净沥干，在虾背进刀至2/3深度改成虾球状，上蛋清略醒待用。将炒锅烧热，用油滑锅，加入精制油加热至三成热油温，放入虾肉滑熟后倒出沥油，锅内留少许油，放入黄油，待化后倒入洋葱，文火煸香，加芝士、黄酒、清汤、精盐、味精、鸡粉调味，倒入虾球勾芡，翻炒后淋少许明油出锅装盆。
特点：咸鲜适口... 发布日期：2012/5/16 11:06:30 |
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