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 | | · 碧波银鳕鱼
原料：银鳕鱼200克，豆腐。
调料：菜叶末，鸡汤，黄酒，盐，味精，水淀粉，色拉油。
制作：将银鳕鱼、豆腐用圆模刻出圆形。以2片豆腐夹1片银鳕鱼方法夹好上笼蒸透。锅内加鸡汤、盐、味精、菜末勾芡，淋油，即可盛起装入烩盆。
特点：色泽晶莹碧绿，质感鲜美滑嫩，口感清淡，形似碧波中之白玉，极富营养价值。
制作方：金辰大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:05 |
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 | | · 红烧河鳗
原料：河鳗600克。
调料：食油，酱油，味精，黄酒。
制作：河鳗宰净，入开水锅中烫一下，用手勒去鳗皮上的粘液，换水洗清。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后加入油35克，烧至八成热，投入葱结爆出香味，推入河鳗，放入黄酒略焖，加入冷水淹没河鳗，在旺火上加盖滚3—5分钟，放人酱油、盐、味精，放至小火上焖烧15分钟左右，焖至河鳗起胖、软糯，端回旺火，滚至卤肥浓有胶，沿锅边淋入油，晃锅，舀卤浇鱼，粘包... 发布日期：2012/5/16 11:07:04 |
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 | | · 香酥桂鱼
原料：桂鱼1条，豆腐衣，肉丝，香菜梗，笋丝。
调料：精盐，味精，花椒，葱姜，黄酒，鸡蛋，生粉。
制作：将桂鱼剔去龙骨(脊椎骨)，加黄酒、盐、味精、花椒、葱、姜腌制2—3小时。将肉丝、香菜梗、笋丝炒熟后放入腌制好的桂鱼肚内，上笼蒸熟取出。将鸡蛋打散，加生粉调成糊，涂在摊平的豆腐衣上，放上桂鱼，用豆腐衣包好后，放入油锅中炸至金黄色装盆上席即可。
特点：外脆里嫩，咸鲜味香，营养丰富。
制作方... 发布日期：2012/5/16 11:07:01 |
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 | | · 油浸桂鱼
原料：新鲜桂鱼(即：鳜鱼)1条约650克，京葱，香菜。
调料：食油，味椒盐，味精，黄酒；另需准备竹网2张，竹签5—6根。
制作：桂鱼去龙骨宰杀，洗涤备用，并用味椒盐、味精、黄酒、姜、葱腌汁10分钟。竹网1张放上京葱片及撒上香菜，桂鱼肚朝下，再放上京葱片全部覆盖包裹，上面再放上另1张网，最后用竹签将两面串合起来。将炒锅洗净置于色拉油加热，烧至油温七成热时，放入已经加工戍形的桂鱼油炸，炸熟... 发布日期：2012/5/16 11:06:55 |
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 | | · 秘制烤河鳗
原料：选用表皮较黑河鳗600克，芹菜，胡萝卜，洋葱。
调料：海鲜酱，葡萄酒，冰花梅酱，番茄沙司，糖桂花，麦芽糖，味精，精盐。
制作：将河鳗去骨，去内脏，置清水洗净。取烤盘1只将河鳗腌制，面上加入各种酱料，两旁放入洋葱、胡萝卜、芹莱。烤箱开至200℃时，放入河鳗烤40分钟出炉，装盘。
特点：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂，口味鲜美。
制作方：梅园村酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:06:54 |
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 | | · 盐焗鲈鱼
原料：鲈鱼1条500克。
调料：精盐，味精，蒜泥，鸡蛋，精油。
制作：小碗内投入3克盐与味精、蒜泥、汤、热油拌匀。鲈鱼洗净放人46厘米长盆中，精盐内倒入2枚鸡蛋，蛋清拌匀，铺在鲈鱼上：面做成鱼形状。在鱼形的中间部分用刀划一个长方形口，刀深至鱼皮。将鱼放入200℃烤箱内烘烤20分钟。取出鲈鱼，打开鱼上面的长方形盐块口，撕去鱼皮，倒入已调好的佐料即可食用。
特点：造型美观，味鲜肉嫩。
制作方：中亚饭店... 发布日期：2012/5/16 11:06:53 |
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 | | · 唐宫乳鸽
原料：乳鸽1只(320—350克)。
调料：自制卤水一锅(花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、小茴、丁香、肉桂、味精、鸡粉)。
制作：把洗净的乳鸽氽水，放入卤水中焗15分钟。将焗好的乳鸽取出，上脆皮水待用。油温至100℃左右，放入乳鸽翻炸2—3分钟即可，如照片所示装盆。
特点：药材与鸽肉的浓厚香味，带有较多的汁水，肉质鲜嫩、骨软，皮微带脆感，色泽金红，吃后齿留清香。
制作方：唐宫... 发布日期：2012/5/16 11:06:50 |
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 | | · 美极鸭下巴
原料：鸭头10只。
调料：食油，味精，干红椒，生抽王，香叶，麦芽糖，黄酒，姜，葱。
制作：鸭头去掉上半段，留鸭下巴，并剖开两爿，洗净备用。已经加工好的鸭下巴用味精、干红椒、生抽王、香叶、麦芽糖、黄酒、糖、葱、姜腌渍3小时。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，放入鸭下巴油炸。
特点：色泽金黄，味美，外脆里嫩口感好。
制作方：由由大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:06:49 |
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 | | · 红烧花肚鹅掌
原料：鹅掌150克，花菇，鱼肚，西兰花。
调料：盐，味精，酒，蚝油，老抽，胡椒粉，葱，姜，上汤，糖。
制作：鹅掌洗净，放入油锅炸上色，然后放入卤水中用小火烧焖5—6小时至酥，鱼肚发好放入上汤及蚝油、老抽、酒、味精、胡椒粉、糖，煮30分钟，勾芡，装入小砂锅加热。
特点：肥而不腻，酥而不烂，口味香浓醇厚。
制作方：金牡丹酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:06:47 |
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 | | · 蟹粉酿白玉
原料：绢豆腐5盒，蟹粉75克，香菜，火腿。
调料：盐，味精，上汤，芡粉，胡椒粉，黄酒，姜末。
制作：将蟹粉加姜末，洒少许上汤、盐、味精炒匀，勾芡备用。将绢豆腐1盒切成4块，上面批去一片做盖，中间挖一个菱形小洞，酿入炒好蟹粉后将盖盖好，放入小盅内(1个盅放2块豆腐)，如此做成10份，上笼蒸3分钟左右至豆腐烫。将盅内水分倒去，锅中放入上汤、盐、味精、胡椒粉、湿生粉，勾米汤芡，淋入后在豆腐上各放上香菜叶... 发布日期：2012/5/16 11:06:45 |
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