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 | | · 葱油蒸大黄鱼
原料：大黄鱼。
调料：冬笋，香葱，姜，黄酒，精盐，味精。
制作：黄鱼洗净热水烫一下，放在盆内。冬笋切丝，锅内放油烧热，放人葱姜末煽炒一下，笋丝加精盐、味精煸炒均匀，放在黄鱼上面，加葱段、姜片、黄酒上笼蒸熟，抹去葱段、姜片，再重新加葱姜丝，用热油浇在上面即成。
特点：鱼嫩葱香，咸鲜适口。
制作方：绿菠廊酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:07:17 |
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 | | · 红烧肚档
原料：青鱼肚档300克。
调料：黄油，酱油，烧酒，白糖，精盐，味精，葱段，姜末，清鸡汤，湿淀粉，精制油。
制作：将肚档刮洗干净，切成4档(肚档边不要切断)，成佛手形。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下精制油，先放葱段爆出香味，再放肚档，将锅晃转两下，接着烹入烧酒，加盖焖2—3分钟，再加姜末、酱油、白糖、清鸡汤烧开。随即将锅端到小火上，加盖烧4分钟左右，待鱼肉已熟时，将锅端回旺火上，加... 发布日期：2012/5/16 11:07:16 |
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 | | · 醋溜脆鳝
原料：鳝背丝350克，姜丝，椒丝少许。
调料：精制油，糖，醋，酱油，黄酒。
制作：选鳝背丝，姜、红椒切成丝。鳝背丝下油锅炸，炸至鳝背起脆，然后锅中放入酱油、糖、醋，搅和倒入鳝丝翻炒即可装盆。鳝丝一节扣一节，上面放上姜丝、椒丝。
特点：酸甜适口，质地脆爽，造型美观。
制作方：航天大厦宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:07:15 |
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 | | · 沙障镭鱼卷
原料：净银鳕鱼500克，培根，沙律酱，咸蛋黄，芦笋，面包屑。
调料：盐，味精，黄酒，胡椒粉，鸡蛋，生粉，食油。
制作：净银鳕鱼批成长15厘米、宽8厘米、厚0.3厘米的大片。咸蛋黄蒸熟、碾碎。银鳕鱼片用盐、味精、胡椒粉、黄酒腌一下后，将培根、芦笋、咸蛋黄用鳕鱼片卷起后在蛋粉糊里拖一下，外面滚上面包屑待用。用六成热的油，将鳕鱼卷炸熟成金黄色后取出，然后用斜刀切成1.5厘米厚的块，装盘即成。跟上沙律酱。... 发布日期：2012/5/16 11:07:13 |
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 | | · 糟溜黄鱼卷
原料：125—150克黄鱼5条。
调料：食油，糟卤，糖，精盐，味精，黄酒，生粉。
制作：黄鱼去头，拆骨成条型，置淡盐水中清洗，沥干水。鱼片置盛器中，放入精盐、黄酒、鸡蛋清、生粉上浆。将炒锅置于旺火加热，倒入食油，烧至四成热时，投入鱼片，转动炒锅，鱼片转白出锅沥油，加入水、黄酒、糟卤、糖、味精，快速溜炒勾芡，滴上明油，就可起锅装盆。
特点：色泽本白，糟香浓郁，鲜嫩可口。
制作方：古北状元... 发布日期：2012/5/16 11:07:11 |
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 | | · 拆烩鱼头
原料：花鲢大鱼头1只(约2.5千克)。
调料：黄酒，葱，姜，精盐，味精，浓汤，猪油。
制作：鱼头从鳃部拆下，挖去鱼鳃洗净，劈成2片放入锅内，加入清水、黄酒、葱、姜，用大火烧开后，转用小火将鱼头烧至能拆去鱼骨时取出，放入温水内拆去鱼头骨(以鱼颊部、鱼舌不碎为好)，再用温水漂洗几次，除去鱼腥味。烧热锅放入猪油，投入葱、姜，炸香后捞出葱、姜，加入黄酒、浓汤、精盐、鱼头肉，用小火烩约10分钟，再转大火将汤... 发布日期：2012/5/16 11:07:10 |
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 | | · 金牌银馏鱼
原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。
调料：黄洒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。
制作：将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放人生粉、面粉拌匀，放入五成热油锅炸3分钟即可。
特点：色泽艳丽，有浓郁蒜鱼味，外脆里嫩。
制作方：宝山宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:07:09 |
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 | | · 金盖松仁鱼米
原料：桂鱼750克，青红椒，松仁，春卷皮20张。
调料：盐，味精，糖，胡椒，葱姜汁，生粉，鸡蛋清，黄酒。
制作：将春卷皮用模具做成金盘，用油炸至金黄色。桂鱼取肉切成鱼米，用水漂白，沥去水分后，加盐、葱、姜汁、味精、糖、胡椒粉、生粉、鸡蛋清上浆，青红椒切成比鱼米大一点的粒，松仁拉油备用。将上浆鱼米放入2—3成油温中拉油至熟，青红椒在鱼米将熟时一起拉油，倒入笊篱沥去油。锅中加油、水、盐、味... 发布日期：2012/5/16 11:07:08 |
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 | | · 糯米甲鱼
原料：甲鱼1只(400克)，糯米饭300克，洋葱末，火腿膘少许。
调料：精制油，酱油，糖，味精，鸡粉，黄酒，黑胡椒粉。
制作：甲鱼宰杀，焯水，洗净，改刀，糯米饭加调料拌匀。炒锅烧热，洋葱煸香，投入甲鱼加调味，烧至入味，然后再将糯米饭投入，一起翻炒，倒出装盆。
特点：色泽酱红，味咸、鲜、香、醇，质感软、糯。
制作方：小南国大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:07 |
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 | | · 沙津烟鲳鱼
原料：新鲜长鳞鲳鱼300克。
调料：酱油，糖，葱，姜，洋葱，西芹，自制色拉酱。
制作：将鲳鱼洗净取中段，改刀成块，放入以酱油、糖、葱、姜、洋葱、西芹等制成的卤汁中腌制。将腌制好的鲳鱼放人烤箱内(烤制)烟熏成熟装盆，佐以自制的色拉酱即可。
特点：鲜腴肥美，烟香溢出。
制作方：新雅粤菜馆
... 发布日期：2012/5/16 11:07:06 |
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