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 | | · 沪江排骨
原料：肋排300克。
调料：生粉，奶粉，吉士粉，食粉，鸡蛋，盐，味精，糖，精制油，黄酒，蒜泥，葱花，干辣椒末。
制作：将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、吉士粉、生粉打匀。将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分，最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、千辣椒末，翻炒出锅，装盆。
特点：外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。
制作方：香满搂酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:07:29 |
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 | | · 咸肉蒸百叶
原料：薄百叶3刀，咸腿肉。
调料：黄酒，味精，葱结，姜，盐。
制作：将百叶洗净卷好，依次平放在盆内，用开水将卷好的百叶浸泡数小时，待用。将咸肉洗净焯水，烧至断生，冷却后待用。取1根卷好的百叶切成段，放在碗中间，再将咸肉切成薄片排列在碗内，将其余的百叶依次排放在碗内，加盐、味精、清汤上笼蒸15分钟，取出反扣在盆内，放葱、姜丝，淋上热油即可。
特点：口味咸鲜，百叶香软。
制作方：华德饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:27 |
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 | | · 蜜椒排骨
原料：肉排400克。
调料：蜜椒汁(大对汁)。
制作：肉排切成长7厘米条。用姜汁酒、嫩肉粉腌制30分钟，沥干，落盐上浆。将炒锅置中火加热，倒入食油，烧至油温热，投入肉排，炸至熟。将肉排放入锅内，加入蜜椒汁(蜂蜜、黑胡椒)，用旺火，加入湿淀粉，收汁即成。
特点：色泽酱红，口味独特，甜辣微麻，质感嫩干香。
制作方：美心酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:07:26 |
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 | | · 秋霞蹄膀
原料：猪后蹄1只1250克
调料：南乳汁，糖，味精，黄酒，水辣糊，辣粉，甘草粉，丁香粉，小茴香，八角，葱，姜。
制作：猪后蹄去毛洗净，用以上香料腌制1小时。猪后蹄下锅，放入水、南乳汁、糖、黄酒、水辣糊等调料，用大火烧开并去沫。用大火烧1小时，中小火烧45分钟，最后用大火收汁，放入味精出锅装盘。
特点：色泽玫瑰红，口味咸中带甜，回味微辣。皮质韧糯，肉质酥而不烂。
制作方：秋霞阁酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:07:25 |
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 | | · 夹饼脆皮猪
原料：肥乳猪3500克，面粉250克，京葱，黄瓜。
调料：海鲜酱，蘑豉酱，柱侯酱，花生酱，OK汁，白砂糖，大红浙醋，白醋，麦芽糖，玫瑰露酒，食粉，精制油，盐。
制作：乳猪宰杀后去毛、去内脏，用刀从猪肚中间至背脊骨斩戍两爿，保持猪背皮完整。去腿骨，在猪内膛抹上盐，用木架支撑猪体，用叉串起乳猪。用沸水将乳猪表皮洗净并吹干，大红浙醋、白醋、麦芽糖、玫瑰露酒、食粉调成皮水刷匀猪皮并吹干，放入烤鸭炉烤至八成... 发布日期：2012/5/16 11:07:24 |
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 | | · 猪八戒踢足球
原料：猪脚1000克(2只)，鸡蛋1枚，菜心。
调料：食油，老抽，味精，黄酒，精盐，冰糖，胡椒粉，葱，姜。
制作：将猪脚毛去净出水，用少许老抽进行初步上色，待用；将鸡蛋煮熟去壳，待用。取一炒锅，锅坐火下油，用葱、姜煸香，加水，放入猪脚，加上述调料用大火烧开，再转用小火焖至酥烂(大约2～3小时)，待用。取一腰盘将已焖酥的猪脚和鸡蛋摆好，10棵菜心围边，炒锅里的卤汁勾玻璃芡，浇在猪脚和鸡蛋上，再淋少许... 发布日期：2012/5/16 11:07:23 |
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 | | · 糯米扣肉
原料：猪五花肉250克，糯米。
调料：葱，姜汁，黄酒，海鲜酱，白糖，蚝油，精制油。
制作：将糯米洗干净，上笼蒸至熟。五花肉刮净，焯水取出，再放至汤锅内，加葱结、姜块、黄酒烧到八成熟取出。将肉修成正方形，切成9等分的肉块，用葱、姜、黄酒腌渍一下。海鲜酱、白糖、蚝油拌和，将肉均匀地擦一下，皮朝下放在碗内。将糯米饭加水和以上拌和的海鲜酱原料与精制油拌匀，均匀地放在肉的四周，压紧，上笼蒸4小时左右，待肉酥... 发布日期：2012/5/16 11:07:21 |
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 | | · 香糟千张肉
原料：五花肉500克，百叶，小青菜。
调料：糟泥半袋，精盐，黄酒，糖。
制作：五花肉洗净，糟泥加黄酒调稀，加精盐、糖，将五花肉腌制36小时。取出五花肉洗净后，上笼蒸半小时至断生，用重物将五花肉压紧约6小时。将压紧的五花肉切片，排列稚齐，扣在碗里，放入百叶和多余的了五花肉加上汤蒸1小时，再扣入盆中，勾薄芡，围上小青菜即可。
特点：口味香醇，肉糯柔润，色泽樱红，造型美观。
制作方：九龙宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:07:20 |
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 | | · 梅菜小圆蹄
原料：猪前蹄1只750克，梅干莱，菜心。
调料：葱，姜，精盐，酱油，黄酒，白糖，香叶，茴香，红曲粉。
制作：猪前蹄刮洗干净，入沸水锅氽水后捞起。炒锅内放入黄酒，加热，爆香葱、姜，入猪前蹄，加黄酒、酱油、精盐、香料、白糖、清水，加盖用文火焖烧2小时。梅干菜洗净，上笼蒸酥，再用猪油炒和，加入白糖、酱油、少许精盐和味精即可，把梅干菜、菜心摆放圆盆四周，前蹄置于中间即可。
特点：色泽红润，酱香浓郁，入口糯... 发布日期：2012/5/16 11:07:19 |
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 | | · 炝虎尾
原料：小黄鳝2000克。
调料：醋，盐，清水，鸡汤，生抽(上好的酱油)，猪油，大蒜泥，味精，胡椒粉，精盐，葱，姜。
制作：取大锅1只，放入清水、盐、米醋、葱、姜，用旺火将水烧滚后，将黄鳝下锅用盖盖严(以防黄鳝窜出)，待黄鳝烫死后，启盖用竹制搭罩将黄鳝搅动(以除去黄鳝身上的白粘液)，加入少量的冷水转小火烧约8分钟，待黄鳝熟后捞起，浸入冷水盆内。然后逐条捞出，用竹片刀把黄鳝肉顺长划成条(鳝背肉要划成双... 发布日期：2012/5/16 11:07:18 |
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