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 | | · 金牌八宝鸭
原料：乳鸭750克，糯米200克，莲心，松仁，鸭肫，叉烧，香菇，瑶柱，鸡丁，肉丁，虾仁，青豆。
调料：老抽，味精，糖。
制作：将乳鸭拆骨，抹上老抽开油锅待用。糯米蒸好待用，将鸭肫、叉烧、香菇、鸡丁、肉丁炒热和糯米拌匀制戍的馅心塞入鸭腹，上笼蒸2小时。青豆、虾仁入沸水后打芡。
特点：色泽红亮，翠白点缀，香味可口。
制作方：中土大厦大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:39 |
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 | | · 燕云烤鸭
原料：填鸭3000克，荷叶小薄饼500克。
调料：甜面酱，净葱，黄瓜，白糖等。
制作：将填鸭加工后冲洗，去除内脏，用清水冲洗干净。锅中放水烧开后，将鸭子略浸烫一下，然后上色，将上好色的鸭子放在阴凉处吹干表皮。放热烤炉中，烤制至成熟即可。
特点：色泽红亮，皮脆、肉嫩、味鲜，饼软薄。
制作方：燕云搂、秋霞阁酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:07:38 |
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 | | · 香辣鸡翅
原料：鸡翅250克，花生仁，海椒干。
调料：食油，盐，味精，糖，鸡蛋，胡椒粉，花椒，香辣油，黄酒，南乳，生粉。
制作：将鸡翅斩成小块加入盐、味精、糖、黄酒、胡椒粉、鸡蛋、南乳，生粉，腌制片刻待用。将花生仁放入三成热的食油中氽制熟后备用，然后将腌好的鸡翅投入六成热的油锅中炸至金黄，捞出。将炸好的鸡翅投入炒锅中，加入花生仁、海椒干、花椒粒。香辣油，快速颠翻几下，装盆即可。
特点：香辣可口，外脆里嫩，色... 发布日期：2012/5/16 11:07:37 |
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 | | · 金辰片皮鸭
原料：填鸭1只(2250克以上)，京葱，黄瓜，糖粉，荷叶饼，龙虾片，红枣。
调料：麦芽糖，白醋，大红浙醋，甜酱，精制油，茴香。
制作：将填鸭入沸水锅烫皮后入冷水结皮，沥干水分。将麦芽糖、白醋、大红浙醋兑成糖水，淋在鸭身上，放在风口吹至皮结硬。内膛放入红枣、茴香后，入冰箱冷冻过夜，将鸭子入烤炉，用旺火烤至皮色红润，将熟龙虾片放在盆中，把批下的鸭片装盆即可。上餐桌时，跟上甜酱、京葱段、黄瓜丝、糖粉、荷... 发布日期：2012/5/16 11:07:36 |
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 | | · 火轮鞭花
原料：水发牛鞭500克，西兰花100克。
调料：黄酒、盐、味精、葱、姜、上汤、三味油、糖色各适量。
制作：将水发牛鞭撕去外皮，剪开洗净，剞菊花刀，放人沸水锅中焯水。把牛鞭花加入上汤、黄酒、糖色，上笼蒸至软烂，取出原汁，倒入锅内，加盐、味精烧至人味，勾溜芡，淋上三味油装盆。西兰花修成小球型洗净，上汤内加盐、味精氽熟，放入牛鞭花心中点缀即成。
特点：色泽金黄，软烂，糯香味厚。
制作方：虹桥宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:07:35 |
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 | | · 黑椒牛排
原料：牛里脊肉600克，洋葱，鸡蛋。
调料：黑胡椒粉，白砂糖，味精，蚝油，老抽，豆豉，生粉，食粉，嫩肉粉，黄酒，食油，蒜茸。
制作：先将牛里脊肉表面筋皮去掉，切成厚片，用刀拍平排松成牛排。加入鸡蛋、老抽、胡椒粉、盐、味精、糖、嫩肉粉、食粉、生粉、水上浆，把洋葱洗净切成丝待用。再将炒锅置于旺火加热，加入食油烧至七成热，投入洋葱丝，翻炒数下，加入老抽，味精快速颠翻几下，起锅装在盆中。把锅置于中火加热，... 发布日期：2012/5/16 11:07:34 |
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 | | · 蜜椒牛柳
原料：新鲜牛里脊250克。
调料：黑胡椒粒，黑椒粉，豆豉，蜂蜜，蚝油，味精，干葱头粒。
制作：选用新鲜牛里脊切成块，用鸡蛋、美极鲜酱油、生粉上浆。炒锅加热，倒入精制油烧至五成热，下牛柳煎至两面白色断生。沥干油锅，将配制好的蜜椒汁倒人锅中，再倒入牛柳，翻炒几下，就可起锅装盆。
特点：色泽鲜明，鲜嫩爽口，甜中带辣。
制作方：光明村酒家、华东大酒店、三湘大厦、华德饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:33 |
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 | | · 芥末小牛排
原料：牛柳200克。
调料：法国黄芥末，黑胡椒，味精，糖，黄油，红酒。
制作：牛柳改刀成型、拍松、腌制待用。将炒锅滑油，放入牛排煎至五成熟倒出待用，用黄油、黑椒煸香，再倒入牛排勾芡，淋红酒出锅，跟上黄芥末酱。
特点：香嫩爽滑，有异国风味。
制作方：中土大厦大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:32 |
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 | | · 莞爆牛百叶
原料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。
调料：食油，精盐，味精，米醋，香油。
制作：牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶氽水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝、香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。
特点：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。
制作方：天山酒家... 发布日期：2012/5/16 11:07:31 |
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 | | · 南国特色蹄膀
原料：蹄膀1只(1100克)，水发黑木耳。
调料：酱油，糖，味精，黄酒。
制作：蹄膀焯水，洗净后加入调料。将蹄膀上笼蒸3小时左右，取出装盆，然后用原汁勾芡，淋在蹄膀上即成。
特点：色泽金红，口味咸中带甜，肉质酥烂脱骨，肥而不腻。
制作方：小南国大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:30 |
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