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 | | · 黄油花生酥
原料：带衣花生米。
调料：植物黄油，白糖粉，精白面粉，茴香，盐。
制作：将带衣花生放入锅中加入盐，用中火炒和，见熟起香，捞出去皮，冷却待用。将冷却后的花生米放入粉碎机内打成颗粒形。将面粉放入锅中，，加入茴香，用小火炒和，见转色熟起香，倒入盘中，取出茴香，冷却待用。将黄油放入盛器中加热面粉、颗粒花生、白糖粉拌和起劲。将各形模具放入拌和花生酥，用手压紧，倒出即可。
特点：色泽金黄，酥香松口，味美适甜。... 发布日期：2012/5/16 11:04:43 |
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 | | · 蟹黄虾饺
原料：鲜虾仁250克，蟹黄，蟹肉。
调料：笋粒，肥肉粒，黄酒，盐，糖，味精，鸡粉，油，澄粉，生粉。
制作：蟹黄蟹肉放入油锅炒香，加入笋粒及肥肉粒盛起待用。鲜虾仁放碱水少许，与生粉腌制30分钟，取出沥水2小时，用布吸干水分。先放入少许生粉，与虾仁打起胶，再放入黄酒、盐、糖，后放入炒好的蟹黄及蟹肉拌匀，做成馅料。将淀粉用开水调和，加少许生粉拌匀，搓成粉团，拍成薄片，包进拌好的馅料，上笼蒸4—... 发布日期：2012/5/16 11:04:34 |
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 | | · 由由生煎包
原料：新鲜肉浆500克，面粉500克，皮冻250克。
调料：糖、味精、盐、酱、干酵母、泡打粉、糖各少许。
制作：将肉浆加入调料及皮冻拌置，放入冰箱。先将面粉环成一圈，加入调料和成面团，摘坯。将馅料包入坯子中成形即可，放入油中煎制。最后洒上芝麻、葱末。
特点：底部色泽金黄，汤汁鲜美，具有浓厚口感。
制作方：由由大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:04:31 |
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 | | · 海鲜冠顶饺
原料：鲜虾肉500克，西芹，胡萝卜，澄粉，生粉。
调料：盐，味精，白糖，猪油，胡椒粉。
制作：西芹、胡萝卜洗净，切成小粒。鲜虾先用食粉洗一下，冲净沥干，切成小丁，加入西芹、胡萝卜粒和调料拌和，将馅挞成胶粘状。将沸水注入澄粉和生粉中搅拌成团，揉成匀滑的粉团，并加入猪油再揉滑，成为饺皮粉团，澄面团用拍皮刀分别压薄成9厘米圆块形饺皮。将饺皮折成三角形翻底作面，包入1份虾馅，后将饺皮的三个角头掀起合拢成三... 发布日期：2012/5/16 11:04:16 |
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 | | · 奶汤金钩翅
原料：水发金勾翅1只，火腿片，瑶柱，小菜心。
调料：大排骨，老母鸡(1只)，精盐，味精，黄酒，鲜牛奶，奶汤，葱结，姜。
制作：将水发后的金勾翅煮沸，洗净大排骨、老母鸡、葱结、姜块，清水蒸5小时至烂，取出按序放入炖盅，加入火腿片、瑶柱待用。汤中加入牛奶、盐、味精、黄酒烧开后，注入炖盅内，上笼蒸40分钟取出，放入上汤中氽过的小菜心即成。
特点：色白味醇，奶香浓郁，鱼翅柔润，软嫩。
制作方：虹桥宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:04:11 |
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 | | · 精扣三丝
原料：熟去皮鸡脯肉25克，热火腿丝25克，熟笋丝100克，熟去皮腿肉丝100克，香菇1只，高级清汤100克。
调料：精盐5克，味精1克。
制作：水发香菇修成圆形黑面朝上，放入扣盅底，先将火腿丝分成3份，逐一放扣盅内，成三对角，笋丝分成3份，2份排放在火腿丝的2个空档间，另一空档放入鸡丝，将剩下的另一份笋丝掺入肉丝中一起填入三丝中间揿实，就成扣三丝。将扣三丝上笼蒸15分钟，覆于盆中，浇入调味的高级清... 发布日期：2012/5/16 11:04:10 |
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 | | · 老鸭砂锅
原料：老鸭1只，火腿，扁尖，粽叶，构杞子。
吊汤原料：鸡壳、火腿爪、老鸭等十几种原料组成。
调料：鸡精，味精，盐。
制作：将老鸭洗净，放入锅慢火煨煮6小时左右，酥后入净水漂清待用。取1000克鸡壳、火腿爪、老鸭等煮十几小时制成白汤，再将加工好的火腿块煮1.5小时，扁尖笋沸水焯水半小时后待用。砂锅内垫人粽叶，放入老鸭加白汤烧开后加入鸡精、味精、盐，出锅前加入构杞子，撇去油沫即成。
特点：汤色乳白，汤... 发布日期：2012/5/16 11:04:09 |
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 | | · 糟香砂锅大鱼头
原料：净花鲢鱼头1250克(整只)，笋片，水发黑木耳，粉皮。
调料：黄酒，酱油，辣椒酱，白糖，味精，糟卤，食油，青蒜段，葱结，姜，汤。
制作：鱼头用酱油抹匀，锅置于旺火加热，倒入食用油，烧至八成熟，把鱼头放入锅中，煎成两面黄，放入葱结、姜片、黄酒、，酱油、白糖、辣椒酱，烧至鱼头上色，加入汤和适量油，加盖火至汤稠，抹去葱、姜，加入粉皮，粉皮上色加入味精、糟卤，装入砂锅，用火烧开，撒上青蒜即可。
特点... 发布日期：2012/5/16 11:04:08 |
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 | | · 老爸神仙汤
原料：苏北草母鸡750克，芋艿500克，火腿肘子，钨鹑。
调料：精盐，味精，绍兴酒，胡椒粉。
制作：精选苏北草母鸡，去内脏洗净沥水，再斩成块。将炒锅置于旺火加水烧开，鸡块倒入沸水，再放入砂锅内炖5—6小时，再加入钨鹑、芋艿炖1—2小时，最后加入火腿肘子，装锅后撒上葱花即可。
特点：味浓香醇，金油翠色。
制作方：老满客饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:04:07 |
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 | | · 蛤蚧当归炖草鸡
原料：净草母鸡1只(约750克)，蛤蚧1只，当归。
调料：精盐，味精，生姜。
制作：活草母鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净焯水，洗去浮沫。光鸡放入瓦罐内加蛤蚧、当归、生姜片、清水加盖再用保鲜膜封口，隔水炖至鸡肉酥烂，取出加精盐、味精，再炖至汤沸，取出即可食用。
特点：上海药膳菜，汤色清醇，肉酥烂而形整，咸鲜香醇，平喘止咳。
制作方：小绍兴大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:04:06 |
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