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 | | · 和记餐饮举办2018厨师技术大比武
近日，“益海嘉里杯”和记小菜厨师技术比武在上海梅龙镇烹饪专业学校举行，这是和记餐饮成立20年来最大规模技能比赛。活动得到了上海市餐饮烹饪行业协会的支持，沈思明老会长和益海嘉里食品营销有限公司龙琨经理等嘉宾出席活动并观摩比赛。
“和记小菜”19家餐饮店的共90名厨师参加了这次比赛，活动邀请中国资深注册烹饪大师周元昌等大师作为评委。比赛的优秀者将给予激励，包括：加薪、职位晋升、奖金、颁发荣誉证书等。... 发布日期：2018/12/21 |
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 | | · 杏花楼集团老字号品牌再添风采
世纪汇——汇集上海风味美食
9月6日—9月13日，大壶春、小绍兴、小金陵在位于浦东世纪汇广场B2层的独立专营店相继开业。
世纪汇B2层的1192弄“老上海风情街”的设计风格还原了老上海的街区风貌，已经成为新的旅游和休闲好去处。
大壶春、小绍兴、小金陵开门营业后生意火爆，成为老上海风情街最具代表性的商业单体。沈大成的特色店也将在近期亮相。
打造豫园老字号美食一条街
国庆前夕，位于豫园商圈的核心地段九... 发布日期：2018/12/21 |
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 | | · 谁更“上海”？43家新旧伴手礼公开“比武”
赠送海内外友人，选择一款200元左右、物美价廉、具有上海特色的“伴手礼”有哪些？10月21日，包括大白兔奶糖、国际饭店蝴蝶酥、上海家化六神花露水等“老品牌”的拳头产品，和“拾六盏”小葱油开洋面、“迷你上海”金属微缩模型等“新品牌”新特色，共43家上海品牌的产品在市消保委现场“比武”，角逐出上海伴手礼“24强”。六款蝴蝶酥“角逐”提起最具代表性的上海美食，不少“老克拉”第一反应就是蝴蝶酥。记者发现，... 发布日期：2018/11/29 |
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 | | · 进博会职工风采录丽华快餐“大厨”马长飞
感言：“为海内外宾客烹制好吃的上海菜，是我最大的快乐，服务‘进博’盛会，我骄傲！”
糖醋小排、上海酱鸭、红烧大排……浓油赤酱的地道上海菜，进博会期间，在国家会展中心所提供的快餐中就能吃到。
进博会餐饮保障供应量最大的服务商———丽华快餐“掌勺人”马长飞告诉记者，为了迎合海内外宾客的口味，一份简餐却有大讲究，菜单经过7、8余轮的调试，清甜适口更符合大众口味。
进博期间，从清晨5点到傍晚5点，马长... 发布日期：2018/11/29 |
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· 第28届中国厨师节 世界厨师日为德艺双馨厨师授勋
每年的10月20日是世界厨师日。今年中国厨师节表彰年度“最美厨师”活动特别选定在世界厨师日举行，上海虹桥迎宾馆黄欣荣获“最美厨师”颁奖祝贺。
从2015年开始，中国烹饪协会每年向社会征集“中国最美厨师”事迹并进行表彰，在全社会及行业引起积极反响。当前，我国餐饮行业已成为促进国民经济增长的重要力量，为展现全国餐饮行业从业人员道德风貌，树立行业德艺双馨典范，引领行业弘扬社会主义核心价值观。今年，中国烹饪协会共收到会员单位、各地行业组织推荐和自荐材料74件，经集中评选，最终产生了2018年度“最美厨师”10名。
上海9人荣膺“2018年度金厨奖”荣誉称号
10月20日上午，第28届中国厨师节的重... 发布日期：2018/11/29 |
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 | | · 进博会餐饮保障“吃得上”“吃得好”“吃得安”的目...
进博会期间为确保“吃得安”，启动“中转物流总仓配送模式”，进馆食材做到100%可追溯；确保大客流“吃得上”，增设移动餐车、移动厨房和临时供餐点；确保“吃得好”，整建制建设“上海特色小吃馆”……进博会顺利闭幕，餐饮保障“吃得上”“吃得好”“吃得安”的目标圆满实现。据负责进博会餐饮保障的有关人士介绍，上海已经明确“十三五”期末基本建成“国际会展之都”的目标，本届进博会首创的大型展会餐饮保障几大模式，... 发布日期：2018/11/29 |
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 | | · 以“上海美食巡礼”为主题的上海味道美食地图发布会...
上海味道到底是啥味道，想要说清楚真有些难度，有人说上海味道是弄堂飘香，儿时味道，有人说上海味道是浓油赤酱，经典味道，有人说上海味道是时髦腔调，潮流味道，经过半年寻访，由上海商情、上海餐饮烹饪协会主办的“上海味道-美食指南”为你定位解析：上海味道是与时俱进，既有非遗传承又融合时代的海派味道。10月29日下午，以“上海美食巡礼”为主题的上海味道美食地图发布会在瑞金洲际举行。活动由银星皇冠假日酒店·悦庭... 发布日期：2018/11/29 |
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· 用“钉钉子”精神和“绣花功夫”做好餐饮食品供应保障服务
围绕进博会城市保障工作总体目标，对照《上海市冲刺100天、决胜进博会行动计划》餐饮食品供应保障项目实施要求，市商务委成立进口博览会餐饮食品供应保障组，用“钉钉子”精神和“绣花功夫”做好餐饮食品供应保障服务。
截至10月中旬，进博会各项餐饮食品供应保障工作进展顺利。经遴选评审，13家进口博览会展馆内团体膳食外卖单位和13家进口博览会展馆内集体用餐配送单位推荐名单已经确立，进博会辐射区和全市层面特色餐饮企业目录也已出台，辐射区44家、全市层面约500家诚信度高、食品安全状况好、市场口碑佳的餐厅纳入全市层面特色餐厅目录。市商务委确立的“3310”保障体系，明确“核心区、辐射区、全市范围”三个层级餐饮... 发布日期：2018/10/30 |
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· 老字号传人45年如一日 守卫“小时候的味道”
掌起长柄木勺，放一团面入锅，飞溅起油花，美新点心店的老师傅薛其勇娴熟地将汤面捞起，码在碗里，碗中的面静静躺着，就像木梳一样纹理整齐。
今年63岁的薛其勇在美新干了一辈子，见证了这家80多岁的老字号的历史变迁。45年前，他拜师当学徒，时过境迁，看着一茬又一茬的90后进店，他挠了挠头发，玩笑似地感慨一句，“我老啦，以后是他们的天下了。”
青年报首席记者范彦萍
——“侬晓得伐，虾仁小馄饨看似和外面的馄饨一样，其实里面可有讲究了。皮子如何捏，放多少斤油、多少水、多少盐等都要称分量，不好毛估估，所有调料都要过秤，这样才能保证口感不变。”
美新点心店是一家开创于1937年历经80多年的老字号。民国时期，该... 发布日期：2018/9/30 |
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· 荣家味道：好材出好菜
上海新荣记餐饮管理有限公司总经理蒲世球
建立在“食必求真，然后至美”的完美美食追求基础上的新荣记企业文化，对出品的“精益求精”已经成为所有新荣记人的自觉行为。董事长张勇先生当年在创立新荣记时就定下一个原则，所有食材必须经过自己检验，好吃才能做给客人吃。二十多年来，新荣记出品采购团队不断寻访各地觅得好食材，很多食材甚至都是张勇先生亲赴食材原产地精心挑选而来的。对食材的严苛要求，是新荣记成为高端餐饮标志性企业的不二法门。
一、敢为天下“鲜”
早在90年代，新荣记便成为当地第一家销售活海鲜的排档，如今各门店海鲜池更是游弋着来自世界各地的高端海鲜：黄海的野生鲍鱼、朝鲜海域的马粪海胆、塔斯马尼亚的澳洲... 发布日期：2018/7/28 |
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