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· 国家市场监管总局《餐饮质量安全提升行动方案》节选
（略）
二、重点任务
（一）以人员培训为重点，强化检查和抽考，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题；
（二）以餐饮后厨为重点，突出重点区域检查，着力解决餐饮环境脏乱差问题；
（三）以进货查验为重点，督促餐饮单位履行进货查验记录义务，着力解决食品安全责任追溯问题；
（四）以餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行问题；
（五）以推动“明厨亮灶”、鼓励举报为重点，强化社会共治，落实奖励措施，提高举报投诉处理效率，着力解决主体责任不落实问题。
三、主要措施
（一）全面落实餐饮服务提供者主体责任
（略）
2.规范连锁餐饮企业食品安全管理。鼓励餐饮... 发布日期：2020/10/21 |
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· 唐宫月饼献爱心，12万善款携手抗洪救灾
共赏天上月同暖人间情
2020年中秋，唐宫以“共赏中秋月，同暖人间情”为主题，承诺将唐宫国内分店2020年8月31日前预售的月饼券，按照每盒捐出5元的方式，携手抗洪救灾；希望尽企业的一份社会责任，在中秋团聚之际不忘关怀社会中有需要的人，唤起大家在力所能及的地方发挥力量，传递正能。
无私的爱，感动人心；团圆之意，焕发美味。在唐粉与食客大众的认同与支持下，唐宫国内分店最终于8月31日前预售月饼券21,952张，整合捐赠善款人民币12万元予上海市慈善基金会，为洪涝灾区同胞重建家园尽绵薄之力。... 发布日期：2020/10/21 |
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· “馒头第一股”出笼
10月12日，中饮巴比食品股份有限公司在上海证券交易所主板挂牌上市，大涨44％，报18.32元，对应总市值45亿元。
在多数人的认知中，早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄，没有多少人相信“小包子能上市”。可以说，巴比馒头让人出乎意料，它是如何一步步取得今天的成绩的？
巴比馒头2003年创立于上海，是一家中式面点速冻食品制造企业，除了卖馒头的，也卖包子、粗粮点心、粥品、饮品等，是江浙沪地区有名的早餐品牌。
2019年6月，巴比馒头首次公开发行股票招股说明书，时隔一年顺利过会，收获IPO批文，而后于今天成功敲钟上市。
其招股书显示，目前，中饮股份创始人刘会平与妻子合计持有公司80.70%的股份，... 发布日期：2020/10/21 |
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 | | · 全国青联委员谢忠良：我愿为上海本帮菜传承创新代言
近日，全国青联十三届全委会全国学联二十七大在北京举行。习近平总书记代表党中央向大会发来贺信，勉励广大青年在全面建成小康社会进程中坚定理想信念，培育高尚品格，练就过硬本领，勇于创新创造，在矢志奋斗中书写民族复兴的壮丽篇章。
来自上海老饭店的90后青年谢忠良作为十三届全国青联委员在上海分会场参加会议，认真学习并作交流发言。
谢忠良说：“在全面建成小康社会，开启第二个百年奋斗目标的关键时刻，能有幸成为... 发布日期：2020/9/28 |
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· 上海餐饮业从供应源头精细化制止餐饮浪费指导意见
为贯彻落实习近平总书记对“坚决制止餐饮浪费行为”作出重要指示的精神，按照上海市文明委、市商务委“制止餐饮浪费行为，培养节约习惯”专项工作的部署，特就“从供应源头精细化制止餐饮浪费”制定如下指导意见：
一、基本原则
第一条：主体责任原则。明确餐饮门店（餐厅、食堂），包括连锁餐饮、团餐、网络新餐饮的中央厨房及配送中心，是“从供应源头精细化制止餐饮浪费”的责任主体。
第二条：管理防控原则。明确餐饮企业集团（公司）和连锁企业总部应对“从供应源头制止餐饮浪费”实施精细化防控管理，建立流程和标准或制度和规范。
第三条：协会指导原则。明确上海市餐饮烹饪行业协会赋有引领指导行业“分门别类制止餐饮浪费、主动积... 发布日期：2020/9/28 |
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· 制止餐饮浪费行为，培养节约习惯！上海将深入开展专项工作
市文明委下发通知，要求迅速在全市形成浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围；推动餐饮企业提供“半份菜”、“小份菜”点餐服务；建立关于餐饮浪费行为的举报投诉、专项检查等制度机制，重点加强对商务宴请、婚丧嫁娶红白事等餐饮浪费行为的监管；探索设立餐饮企业“红黑榜”名单等。
为深入贯彻习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为、切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣氛围的重要指示精神，上海市精神文明建设委员会16日下发《关于贯彻落实习近平总书记重要指示精神，深入开展“制止餐饮浪费行为，培养节约习惯”专项工作的通知》。通知要求：
一、加强宣传引导，迅速在全市形成浪费可耻节约为荣的浓厚氛围。
持续开展国情市情... 发布日期：2020/9/28 |
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· 制止餐饮浪费，申城餐饮业正在行动
8月21日上午，市商务委召开上海餐饮业制止餐饮浪费座谈会，上海1号、苏浙汇、小杨生煎、老盛昌、博海餐饮、三菱食堂等企业纷纷亮出自己的新招。
“小饭小碗、一两一加、半荤半素、有多有少”，上海三菱电梯有限公司总务部部长、食堂经理孙雯告诉记者，这16个字就是公司食堂制止餐饮浪费的小妙招。“‘小饭小碗’就是提供小碗米饭，‘一两一加’是指在面档可以选择一两或者二两面，‘半荤半素’就是每天提供一个‘打底菜’，有荤有素，胃口小的人吃一份菜就够了。‘有多有少’就是同一种菜品放两排，一排多一些，一排少一些，让员工根据自己的胃口自选。”
多种举措执行了近一周，这个每天有2500人用餐的大食堂，餐厨垃圾明显减少。... 发布日期：2020/9/28 |
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 | | · 老盛昌（嘉定虞姬店）：吊一锅有灵魂的“汤”
路边跳出的野猫，飞舞滚动的树叶，万籁俱寂，凌晨四点的早餐店灯火通明，等待慰藉空空的“五脏庙”，唤醒怠懒的心。3时45分，老盛昌虞姬店的吊汤师傅王丽提前一刻钟到岗，戴上帽子，换上后背印有“白案江湖”的黄T恤，双手消毒后，投入“头汤战场”。将中央厨房送来的40多根猪骨下水，等锅烧开后，王丽将浮起的碎骨和血沫捞出，再放30秒冷水，烧开后继续打沫，如此循环往复，直至汤水清澈见底，再放入葱姜黄酒去腥。门店当... 发布日期：2020/8/21 |
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· 新形势下灵活用工模式深度剖析及企业转型实战
2020年一场疫情导致餐饮行业整体经营变得一场困难，前端在营业营收方面举步维艰，后端人力成本调控也捉襟见肘。为了帮助到各会员单位能够在最困难时期第一时间了解到各项扶持政策及最新动态，市餐饮烹饪行业协会携手理事单位上海厂长经理人才有限公司在后疫情期间为会员单位带来第二季度的人事财务研究专题：新形势下灵活用工模式深度剖析及企业转型实战。
在6月30日，2020年上半年的收关阶段，由协办方上海厂长经理人才有限公司邀请了著名人财专家廖亮老师，通过第三方直播平台采用了线上授课的方式为大家带来一次分享，解读当前形势下，传统用工模式及新型灵活用工模式的诸多差别。当天登录直播间人次也高达74人，讲师廖亮老师... 发布日期：2020/7/24 |
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· 外卖促餐饮恢复景气有力提振消费
在新冠疫情给经济社会运行，尤其对消费带来冲击的情况下，餐饮成为稳住消费的重要力量。中国饭店协会披露的数据显示，外卖对于餐饮业景气度的回复，发展质量的提升，以及对整体消费的提振都功不可破。
餐饮业景气度上升外卖功不可没
近段时间以来，外卖对餐饮消费复苏起到了很大的推动作用。国家统计局6月15日发布的数据显示，2020年5月份，餐饮收入3013亿元，下降18.9%，降幅比上月收窄12.2个百分点；限额以上餐饮收入645亿元，同比下降15.4%。1—5月份，餐饮收入11346亿元，下降36.5%；限额以上餐饮收入2434亿元，同比下降33.9%。外卖等餐饮服务快速增长，5月份限额以上住宿和餐饮业企... 发布日期：2020/7/24 |
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