|
· 《餐饮服务食品安全操作规范》近日发布 为进一步提高餐饮服务提供者食品安全意识、诚信经营意识和自律意识,落实企业主体责任,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,近日,国家食品药品监督管理局正式发布施行《餐饮服务食品安全操作规范》。
《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》)是国家食品药品监督管理局根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的要求,在卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的基础上,经过调研论证,广泛征求意见,调整补充等过程而制订的。该规范对餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品安全管理提出了明确具体要求。《规... 发布日期:2012/5/15 |
|
|
|
· 食品企业通用卫生规范 食品企业通用卫生规范
【GB14881-1994】
1主题内容与适用范围
本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。
本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
2引用标准
GB3841锅炉烟尘排放标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品标签通用标准
3原材料采购、运输的卫生要求
3.1采购
3.1.1采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。
3.1.2购入的原料,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其
污染。
3.1.3某... 发布日期:2012/5/15 |
|
|
|
· 上海市餐饮服务许可管理办法施行 按照市食药监局要求,《上海市餐饮服务许可管理办法》已于9月1日起正式施行,新办法将沪上4万余家餐饮店划分为饭店、快餐店、食堂、中央厨房等八大业态,“准入证”也将逐步升级换代。凡《食品卫生许可证》过了有效期的餐饮服务单位必须取得《餐饮服务许可证》才能从事餐饮服务活动。甜品站、中央厨房也首次被要求取得《餐饮服务许可证》方可从事餐饮服务活动。新办法施行后,沪上所有饭店、食堂的准入门槛都将提高。此前实行的《上海市食品经营卫生许可证管理办法》则同时废止。近年来,申城不少餐饮店会在门外或附近卖冰激凌、饮料或甜品,这样的业态现在也要单独经过审核准入。新办法规定,在餐饮主店附近开设的甜品站应设在室内,且为独立... 发布日期:2012/5/15 |
|
|
|
· 食(饮)具消毒卫生标准
【GB14934—1994】
中华人民共和国卫生部1994-01-24批准1994-08-01实施
1主题内容与适用范围本标准规定了食(饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食(饮)具,也适用于个体摊点的食(饮)具。2引用标准GB4789.1—4789.28食品卫生微生物学检验GB5749生活饮用水卫生标准GB5750生活饮用水标准检验法3感官指标3.1物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异味。3.2化学(药物)消毒:食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。... 发布日期:2012/5/15 |
|
|
|
· 上海市地方标准《餐饮业中餐厨房管理规范》 上海市质量技术监督局于今年八月以沪质技监标[2011]445号文件,向各有关单位发出关于发布上海市地方标准DB31/T526-2011《餐饮业中餐厨房管理规范》的通知,明确标准自2011年11月1日起实施。
该标准于2008年由上海市烹饪协会承担制定项目后,由上海市烹饪协会、上海市老城隍庙餐饮(集团)有限公司、上海绍兴饭店管理有限公司、上海浩顺酒店设备有限公司等单位与个人共同起草编写,成立了由沈思明会长亲自挂帅的标准编写工作小组。通过广泛征求意见,邀请餐饮品牌企业的经营管理人士、总厨等座谈讨论,经上海市食品药品监督局、所的多名专家安排时间认真阅审,提出宝贵意见,修改形成了最终标准文本,比4S... 发布日期:2012/5/15 |
|
|
|
|