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· 新概念上海菜高级厨艺交流在镇江举行
日前，应江苏省烹饪协会邀请，由上海市烹饪协会名厨专业委员会主任严惠琴领衔，率专业委员会副主任顾明钟、专业委员会办公室副主任彭军、周华赴江苏省镇江市进行了新概念上海菜厨艺的传授和交流。
四位名厨推出了以“实用、创新、流行”为主题，具有鲜明上海菜特征的四十余款菜肴。传授交流的菜肴不仅有传统的经典上海菜，更有吸收全国各大菜系的精华以适应国际大都市需要的新上海菜。
本次交流活动采用多媒体演示，专家学员互动。四位名厨精湛的技艺，严谨的工艺要求，搏得了来自江苏省各城市70余名厨师长们的赞誉。通过演示交流，使他们进一步理解了上海菜的内涵，强化了对菜肴创新的意识。
菜肴演示交流后，严惠... 发布日期：2007/10/30 |
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· 市烹协将组团参加第十五届中国厨师节
为了加强与全国各地餐饮和烹饪界的交流及合作，弘扬中华饮食文化，促进餐饮市场繁荣和发展，经中国厨师节组委会决定，于2005年10月18日－20日（10月17日报到）在湖北省武汉市举办“第十五届厨师节暨第七届武汉（国际）美食文化节”活动。经市烹协研究，将组团参加本届厨师节。
据悉，本届厨师节的主要内容有：
1、开幕式。2005年10月18日上午930在武昌首义广场举行。
2、全国优秀厨师大型报告会。10月18日1430在湖北剧院召开全国优秀厨师大型报告会，畅谈厨师职业风采，介绍厨师的成才之路。
3、中华美食精品菜点和宴席展示。组织全国各地和湖北省与武汉市餐饮企业参加，集中展... 发布日期：2007/10/30 |
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 | | · 市烹协西餐专业委员会召开年会
10月14日下午，市烹协在斯波特大酒店召开了西餐专业委员会2004年年会，会议增补了若干副主任、委员和办公室副主任，宣布了各职能部门负责人和中外专家名单，通过了由吕九龙副主任所作的西餐专业委员会2004年年会工作报告。
接着，红房子西菜馆总经理唐曾萼，威斯汀大饭店和宝莱纳餐饮公司的西厨董彦、朱一凡，分别就老字号西菜馆如何开拓业务、当今西菜的潮流和发展趋势、现代西菜馆的特点和作用等进行了精彩的交流发... 发布日期：2007/10/30 |
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· 市烹协召开四届二次会长联席会议
8月20日上午，上海市烹饪协会在沈家花园大酒店召开了四届二次会长联席会议，对今年上半年工作进行了回顾总结，并研讨决定了下半年工作。
会议由沈思明会长主持。吕九龙常务副会长向大家汇报了协会上半年工作，并通报了下半年重点工作；陈娟娟秘书长对下半年重点工作介绍了详细安排。会议就此进行了讨论，听取了各位副会长的意见，得到了大家的首肯。
沈思明会长最后讲话提出要求，市烹协下半年要注重三个方面工作：一是发展烹饪技术，要做到继承和创新相结合、中餐和西餐相结合，积极开展市内外、国内外的多方面合作交流，推进品牌建设。二是规范餐饮市场，要强化食品安全管理工作，提倡绿色、营养概念，杜绝假冒伪劣，让消费者满意和放心。... 发布日期：2007/10/30 |
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· 市烹协召开第三届第五次理事扩大会议
总结2003年工作、审议2004年工作要点
四月十四日下午，上海市烹饪协会假座长城假日酒店长城厅召开《第三届第五次理事扩大会议》，理事、常务理事和部分团体会员代表200余人出席了会议，市经委、市社团局、市商联会有关领导、协会正副会长、顾问在主席台就座。会议由市烹协副会长兼秘书长吕九龙主持，会长沈思明作协会《2003年工作总结和2004年工作要点》报告（全文另发）；副会长兼秘书长吕九龙报告协会2003年收支情况；会议审议通过今年十月份理事会换届的决议；市经委服务处处长高潮就当前餐饮业形势，对协会工作提出要求。会议议程完成后，还开展了联谊抽奖活动，由东方广播电台晓林、沈雷主持抽奖活动，气氛十分活跃... 发布日期：2007/10/30 |
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· 市烹协发出加强夏季食品卫生工作的通知
据气象部门预告，今年高温天气的天数要多于往年，高温季节又是食品卫生事故的易发时期。根据《上海市食品卫生法》的规定，为加强夏季的食品卫生工作，市烹协特发出通知要求全体会员企业认真做好以下几方面工作：
一、企业经营者要从保障人民群众身体健康的高度强化食品安全意识，提高企业自身管理水平，落实食物中毒防范措施，务必确保不发生重大食物中毒事件。
二、要提高法律意识和食品卫生知识，要注重食品卫生的防控措施的落实：1、食品从业人员要持有效健康培训合格证上岗。2、采购原材料要新鲜、绿色，按规定索取“三证”，即卫生许可证，检验合格证明，兽医检疫合格证明等有关卫生证明。3、食物在烹调后至食... 发布日期：2007/10/30 |
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· 上海市烹饪协会西餐专业委员会领导机构名单
主任沈思明
副主任吕九龙博金宁王金城边兴华科勒范煜陈燕平
办公室主任陈娟娟
办公室副主任田培朱一帆徐勤德
... 发布日期：2007/10/30 |
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· 关于转发中国商业联合会等六个单位《关于做好商业、服务业领域防...
近日，上海市商业联合会、上海连锁经营协会、上海市肉类协会、上海餐饮行业协会、上海市副食品行业协会、上海市烹饪协会和上海市蛋品行业协会七家单位联合转发了中国商业联合会[20051108号文《关于做好商业、服务业领域防控高致病性禽流感工作的意见》，要求各有关会员单位结合各自的实际情况，针对当前高致病性禽流感防控工作的严峻形势，认真做好防控工作。
全文如下：
关于做好商业服务业领域防控高致病性禽流感工作的意见各地商业联合会(商会、行业协会)、肉类协会、连锁协会、烹饪协会、饭店协会、城市农贸中心联合会及有关代管协会：
近来，部分国家和地区发生了高致病性禽流感疫情，并有蔓延趋势。11月6日，国务院召开了... 发布日期：2007/10/30 |
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· 上海市中青年烹饪精英评选范围、条件与考核内容
一、评选范围和条件：
评选范围本着广泛性和社会性的原则，不分所有制，凡在本市从事中、西式烹调（面点）工作一年以上，符合评选条件的人员均可申报。
评选条件：
（1）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好职业道德和敬业精神。（2）从事本专业工作，年龄在五十岁以下的在职厨师，技艺精湛或身怀绝技、实践经验丰富，为社会所公认。
（3）具有较高文化程度，有一定专业理论水平，有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识。
（4）具有较强的创新能力，有社会公认的或权威机构认可并经市场接受的创新菜。
（5）对名店、国家级酒家、星级宾馆的形成和发展及国内外大型接待活动中做出积极贡献。
（6）具有指导和培养烹饪技术的能力，热心带... 发布日期：2007/10/30 |
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· 中国商业名牌最新颁奖 本市五家餐饮企业上榜
10月14日下午，2004年中国商业名牌暨全国商业质量管理奖颁奖大会在人民大会堂新闻发布厅隆重举行。中国商业联合会副秘书长王淑媛主持会议，中国商联会常务副会长张庶平作了题为《以创新的姿态树立名牌，追求卓越》的重要讲话，他强调创新是中国商业核心竞争力的源泉，创新是树立商业名牌的中心环节，中国商业名牌获奖者的经验告诉我们，在越来越强的市场竞争者面前，在越来越严密的竞争法则面前，只有一条路才能生存下去，强壮起来，永续发展，基业长青，那就是自主创新之路。上海市获2004年中国商业名牌企业的单位共有34家，获中国商业服务名牌的单位共有10家，获2004年全国商业服务明星的有11人。其中，本市餐饮业中由上... 发布日期：2007/10/30 |
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