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· 中餐‘霸主’地位面临异化
大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流,传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。与此同时，国内新的餐饮消费形式正潜移默化地与洋餐融合。于是乎，中餐色、香、味俱全的独特魅力，在悄无声息地淡化。在国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势的今天，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是，中餐在城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的端倪。
有关专家近日就中国融入世界经济一体化后，中餐业如何发展这一关于中华饮食文化的论题，发表言论称，中国餐饮市场的多元化趋势，在加入世界贸易组织之后将得到进一步加强，国内餐饮琳琅... 发布日期：2007/10/11 |
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 | | · 美国连锁咖啡大王登陆上海
在世界各国拥有数百家连锁店、被人们称之为“咖啡大王”的美国著名咖啡跨国连锁企业thecoffeebeanery，日前在沪举行特许经营加盟签约仪式并推介美国“特色咖啡”，首批金桥碧云等5家特许经营加盟店与会，美国商务部代表、美国驻沪领事馆有关官员及企业副总裁欧文·史达等200余人出席签约仪式。
... 发布日期：2007/10/11 |
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 | | · 圣诞我们不涨价魔幻之夜在王品台塑牛排
今年的圣诞之夜到王品台塑牛排过圣诞，会让您感受不一样的魔幻之夜：在欢快音乐的衬托下，圣诞老公公背袋内装置圣诞欢乐礼，手持圣诞魔棒到每一区域表演各项精彩魔术，例如：现场表演活人砍手，吓得贵宾们惊呼不已，庆幸自己的手还长在自己身上，可继续享用圣诞大餐，在与顾客零距离的互动中，每一位顾客都有机会抽取当天的幸运，抽中红桃皇帝、皇后的佳宾可当场免费获得圣诞大餐一份，刺激的魔幻表演、精美的奖品、特为孩子准备的... 发布日期：2007/10/11 |
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· 洋快餐做中餐
不久前，一家名为“东方既白”的中式快餐厅出现在宝山区大华路上，与肯德基、必胜客等几个百胜麾下洋快餐品牌门店比邻。记者从百胜集团得到确认，“东方既白”是该集团在全球开出的首家中式快餐店，洋快餐巨头在沪做起了“中餐”生意。
昨天，在大华路的“东方既白”门店，记者看到店面以鲜明的黄色和橙色为主，店门上还打出了“中国人的快速餐饮”旗号。在这家中式快餐店里，传统中餐梅菜扣肉饭、鸡汤菜肉馄饨、福州鱼丸汤、白玉菜肉水饺等都列入了菜单，单价在10元至15元左右。
“东方既白... 发布日期：2007/10/11 |
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· 烟雨江岸南洋地品尝南洋风味
南洋之地，包括新加坡、马来西亚、菲律宾等东南亚国家，自古汇集多个民族，在悠长的岁月里，不同的饮食文化互相融合，变得你中有我、不分彼此，交融形成独特的南洋菜。最近，一家南洋餐厅出现于异国风情弥漫的沙面上，在烟雨江岸、参天古木里酝酿出别样的东南亚风情。
酱料菜，可以火辣可以温柔
由于南洋菜很讲究酱料的调配与运用，又称为“酱料菜”，新派南洋菜里更是无所不用：金不换、咖喱、香茅、酸果等，制成各种特色酱料。曾获得亚洲金鼎奖（新加坡一年一度的国际美食大赛）的咖啡酱烧子排，用的只是普通的肉排，烧得外脆内嫩，但最特别的是外面那一层浓浓的咖啡酱，带来微苦而甜的咖啡香味。常见于西餐的薄荷奶... 发布日期：2007/10/11 |
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· “小”馒头如何做“大”
在肯德基、麦当劳、匹萨饼风靡上海的情况下，排长队买巴比馒头也成了上海的街头一景。巴比馒头是如何登陆上海的呢？
●创业1999年，23岁的刘会平在长宁区遵义路上开出了他在上海的第一家店，取名为“刘师傅包子铺”，但并未赢利。2001年,他在黄浦区河南路上开了家店，由于选址得当，馅料符合上海本地人的口味且价格适中，旗开得胜，开始真正赢利了。后来他在原来的基础上不断总结、改进馅料配方，终于形成了自己独具口味的“刘氏馅料”。2003年9月，刘会平把“刘师傅包子铺”改名为“巴比馒头店”。当记者问及他为何突然有此... 发布日期：2007/10/11 |
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 | | · 现蒸现卖的青团吸引着顾客
今年青团刚面市就添新品种，王家沙为了满足顾客的需求，改变了豆沙甜馅“老口味”，推出“糯而不粘、咸馅多味”的马兰头、萝卜丝、咸菜肉丝等近十种素色青团上柜。图为现蒸现卖的青团吸引着顾客
种楠摄影报道(摘自新民晚报)
... 发布日期：2007/10/11 |
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· 连锁经营铸造餐饮品牌链
来自中国饭店协会的最新信息表明，今年中国餐饮业仍将以16％速度增长，全年营业额将达到5900亿元。
国家统计局的统计数据显示，2002年中国餐饮业营业额达到5090亿元，增幅达到16.5％，占国内生产总值的5.1％，增幅高于GDP的一倍，连续12年以两位数增长。这种发展势头对扩大内需、安置就业和促进国民经济持续、稳定、健康地发展做出了突出贡献。
专家分析认为，目前中国年人均餐饮消费额为400元人民币，而美国和日本分别为1500美元和2000美元，这表明在中国全面建设小康社会的进程中，餐饮消费具有巨大的市场潜力。
据分析，去年中国餐饮消费市场主要呈五大特点：一是餐饮业结构调整呈现全新格局。宾馆餐... 发布日期：2007/10/11 |
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· 两百元能住三星级———沪上经济型酒店悄然兴起
新民晚报讯：200元能住“三星级”？是的，以不到200元的价格即可入住客房条件可与三星级酒店媲美的经济型酒店。目前，沪上经济型酒店正悄然兴起。
数据调查显示，目前亚洲的主要商务旅游目的地中国位居首位。而在亚洲最具成长潜力的主要出境游市场中，中国仅次于澳大利亚和新加坡位居第三。在国内来说，76％的中国商旅客人每年旅行超过2次，高于其他国家。本市仅开业5个月的如家酒店连锁旗下5个直营酒店就达到了平均95％以上的客房出租率，足以说明这个市场所蕴含的巨大潜力。
经济型酒店没有豪华的大堂及配套娱乐设施，但在房间、淋浴、床具的卫生性和舒适性上狠下功夫，满足了频繁穿梭于各个城市之间的... 发布日期：2007/10/11 |
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· 日本的河豚宴
日本的“河豚宴”，一般摆设在标准的东洋榻榻米雅室里，它用古朴而小巧的数十款传统陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服务礼仪。
河豚宴共有八道佳肴，它们分别是：
第一道是主打酒品，为烤焦的河豚鳍泡清酒，相当别致。
第二道为“前菜”，即冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细长丝，再辍以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口辛香。
第三道是压席的“刺身”主菜，即生食河豚鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、... 发布日期：2007/10/11 |
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