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 | | · 肯德基全力打造“新快餐”
快餐巨头肯德基又有惊人举动，日前在全国十六个城市同时召开的新闻发布会上宣布：拒做“传统洋快餐”，全力打造“新快餐”，并向同行发起倡议，呼吁大家加入肯德基的行列，共同打造一个符合新时代人类需求、符合中国国情的“新快餐”。
肯德基针对中国市场需求打造一个适应中国的“新快餐”。归结而言，可用二十四字来概括：美... 发布日期：2007/10/12 |
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· 锦江国际集团牵手“大家乐”
-----共同进军八百亿快餐市场
世界快餐连锁十大著名品牌之一的“大家乐”，最近在大上海时代广场开出第一家旗舰店，与此同时，田林路上的“新亚大包”也完成改造，品牌标识从“大包娃”变成了“厨师帽”。据了解，锦江国际集团和香港大家乐集团合资成立的新亚大家乐餐饮公司已启动扩张计划，“新亚大包”和“大家乐”两大姐妹品牌将联手进军国内快餐市场。
香港大家乐集团是目前全球最大的中式快餐连锁企业，其麾下“大家乐”快餐连锁品牌在香港、澳门和广东... 发布日期：2007/10/12 |
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 | | · 海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛
2004年12月17日，福建泉州举行中国(泉州)海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛。
这是两岸之间烹饪界的第一次交流。以台湾“厨神施建发为首的“台湾中华美食交流协会”和“台湾妈祖餐饮业交流协会”的32名厨师，带来了富有台湾特色名宴，与泉州的名厨同台竞技，展示各自的绝活。
当天，国际知名冰雕大师徐旺火(右)手持电锯、锤子等工具，开始雕刻一块高约1... 发布日期：2007/10/12 |
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· 年夜饭餐桌摆在哪上海人除夕玩另类
年夜饭年年吃，年年都会吃出新花样，当下馆子吃年夜饭已不再希奇，爱尝鲜的上海人又准备把今年年夜饭的餐桌摆到哪里呢？商家又为顾客设计了什么样的除夕“套餐”呢？
套餐一：沐浴＋餐饮
把年夜饭安排在浴场里，把全身洗得热乎乎，再享受热腾腾的年夜饭。今年，选择这种“套餐”的，好像越来越多。笔者了解到，沪上大型休闲娱乐场所———云都温泉浴场的年夜饭就很抢手，曹杨店从去年11月开始接受预订，圣诞节前就高挂“满”字牌了，其他几家店同样顾客盈门。
是什么吸引众多食客在除夕夜往浴场里赶呢？可口美食当然是个中原... 发布日期：2007/10/12 |
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 | | · 名厨轮番登场献艺虹桥人家
金秋十月，虹桥人家餐饮管理有限公司为了答谢广大新老顾客的厚爱，在上海市烹饪协会的大力帮助和支持下，特别邀请了沪上十位技艺超群的著名烹饪大师，齐聚青海路虹桥人家酒楼，从10月1日——30日轮番登场献艺，为广大食客展示各自拿手绝活，奉献经典美味佳肴。
10月1日——3日，由罗来耀大师推出的经典菜肴是：糖醋排骨、明玉笙珍、清炒蟹粉、香油鳝丝、小煎鸡米、黑椒... 发布日期：2007/10/12 |
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 | | · 西餐抢了中餐饭碗年夜饭西餐成为新宠
春节将至，与家人共度佳节，订上一桌丰盛的年夜饭早不是什么新鲜事。今年沪上市民年夜饭的餐桌上，又有了些什么新花样呢？星级酒店成新宠坐落在黄浦江边“中华第一高楼”内的超五星级金茂君悦大酒店，其八十六楼上海餐厅不含酒水五百元一人标准的年夜饭，临窗的包房早在一个星期前就已全部订满；人均消费四百元左右的浦东香格里拉酒店、五六百元的波特曼丽嘉酒店，除夕合家宴也同样早早挂起了“... 发布日期：2007/10/12 |
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· 水煮鱼、辣子鱼，何以成了口水鱼？——餐饮市场监管面临的新课题
若不是业内知情者出于义愤迭爆内幕，觥筹交错吃得津津有味的食客们是决计不会相信某些饭店厨房里还会有这等事——饭店老板命令职工“回收利用”席后撤下的油料，水煮鱼、辣子鱼，便成了“口水鱼”！
行家介绍，此类源于川湘的特色菜肴原本烹调操作简单“透明”：将鲜活之鱼切片、放盐、上浆、加入味精、蒜头、花椒、干辣椒等调料，放入不锈钢大容器内将滚烫熟油浇淋烫熟后，即可端上餐桌。挂着水煮鱼、辣子鱼店招的一些餐饮小店包括大排档，如雨后春笋般崛起在申城，然而，“猫腻”操作也因之而出。
据知情者揭露，... 发布日期：2007/10/12 |
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 | | · 和平饭店打造优质餐饮品牌
和平饭店是一家拥有着悠久历史和浓厚文化底蕴的世界著名老饭店。能在激烈的市场竞争中，稳住脚步，做大市场，做高效益，其核心是饭店有先进的管理思路，独特的饮食文化和优秀的厨师人才，从而提高了竞争力，赢得了更多顾客的忠诚。
2002年，该店餐饮部人均创收达到了30万元，厨师开发了近百个创新菜，全员以优质的服务赢得了客人满意，从而树立了饭店的餐饮品牌形象，吸引、争取了更多的客人慕名而来。
去年，和平饭店在... 发布日期：2007/10/12 |
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 | | · 文化气息浓郁美馔佳肴经典
——绿波廊新楼竣工试营业
经过三个月的紧张装修，绿波廊酒楼新楼于8月28日竣工试营业。重开业的绿波廊酒楼旧貌换新颜。从豫园中心广场向东拐弯，一块高三米的灵璧石屹立一角，旁边即是绿波廊新楼的门庭，大门口底楼以低矮的镂空石栏四围，走进门厅，迎面即是一幅彩色巨画，蔚蓝白云下，九曲桥、湖心亭、绿波廊相映成辉，墙上一泓瀑布潺潺而下，动感十足。
乘电梯直达三楼，宽敞的大堂映入眼帘，典雅的大... 发布日期：2007/10/12 |
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· 业内人士道破餐饮业宰客绝招
（饮料留“根”卖假残酒故错算账）
日前，一位从事餐饮业多年的餐饮部经理透露出了一些鲜为人知的餐饮业宰客内幕：一些企业通过饮料留底、卖假残酒、错算账的方式“宰客，只要“操作手段”细腻一些，“操刀命中率几乎可达百分之百。
一是通过饮料留底来拿提成。一般来说，在一些大中型宾馆、酒店、餐厅就餐的人群，社会层次相对都较高。只要饭桌上有一个女同志或不喝酒的男士，就可极力推荐高价位的“高档”饮料。服务员在给客人倒饮料时，一般都不会瓶盒见底，尤其是纸制盒装饮料，盒中留底更为严重。在最近一次与友人一行11人的用餐中，... 发布日期：2007/10/12 |
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